《中式原料知识与加工》课件模块一、烹饪原料基础知识.pptx

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模块一、烹饪原料知识基础;01;任务描述;在中餐厨房各岗位工作环境中，通过了解烹饪原料概念，懂得烹饪原料应具备要素；尤其是砧板、水台岗位通过学习原料品质鉴定，掌握判断和选择优质烹饪原料的方法；以及砧板、候擭等岗位掌握原料保存的方法。;烹饪原料的概念及

基本属性;烹饪原料是指符合饮食要求，能满足人体的营养需要并可通过烹饪加工制作出各种食品的可食性食物原料。;烹饪原料分类;烹饪原料品质鉴别;品质鉴定的意义;品质鉴定的内容

原料的固有品质、原料的纯度和成熟度、原料的新鲜度

原料的清洁卫生状况;;原料品质鉴定的方法;视觉检验;烹饪原料的保管;物理方面;;谢谢观看

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