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餐饮营销管理 营销环境分析 餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等，从微观层面看，影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。 餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面，具体如表4-4所示。 表4-4 餐饮营销环境分析内容表 微观层面要素 具体描述 餐饮企业本身 餐饮企业的经营理念，管理体制和方法、组织机构、营销部门与其他部门的协调、资源等都将对其营销活动的成效产生直接影响 供应商 餐饮企业的供应商是向餐饮企业供应餐饮产品和无形服务产品，供应商的生产能力、规模、口碑、形象等也影响着餐饮企业和营销活动的开展 顾客 顾客是餐饮企业的目标客户，是餐饮营销的面向对象，餐饮企业的一切营销都应以满足顾客的需要为中心 竞争对手 不同类型的餐饮企业都面临着不同的竞争对手，如何通过营销增强自身的竞争能力和口碑，如何在千篇一律的营销中产生新意是餐饮企业应该考虑的重点 公共关系 公众是指对餐饮企业实现营销目标有实际或潜在利害关系和影响力的团体或个人，因此餐饮企业在营销活动要维护好公共关系 对餐饮营销环境进行，明确产业和企业的关键因素，识别企业未来的机会和威胁，识别企业自身的优势和劣势，将关键因素、机会威胁、优势劣势紧密结合起来进行综合形式分析，为目标和战略的制定提供依据。 营销计划制定 在开展餐饮营销前，营销部需要编制营销计划，安排此次营销的开展时间、开展地点、所需工具、人员安排等。下面以烘焙产品为例，制定一则营销计划。 烘焙产品营销计划 一、营销计划目标 为了提高×××牌烘焙产品的知名度，扩大企业在同领域内的影响力，增加烘焙产品的销售数量，提高企业的经济效益，特制定此计划。 二、营销计划时间与地点 1．实施时间 （1）本次营销计划的开展日期为××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。 （2）营销计划的开展时间为上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。 2．实施地点 营销活动开展地点安排在×××广场。 三、营销人员安排 营销计划人员：×××。 营销推广人员：×××。 主持人：×××。 产地布置员：×××。 礼品分发员：×××。 维护秩序人员：×××。 四、营销计划形式 本次营销计划通过两种形式展开，游戏互动与产品讲解。 1．游戏互动 通过组织与烘焙相关的小游戏，增强营销活动的趣味性，通过颁发礼品来吸引更多人员的关注和参与。 2．产品讲解 在开展游戏的过程中，穿插讲解企业要推出的产品的相关信息，给人们带来趣味性的同时实现营销目标。 五、营销计划实施 本营销计划主要宣传几款主打烘焙产品，主要分三个阶段进行。 1．开场活跃气氛 （1）邀请有知名度的人员作为开场嘉宾，活跃开场气氛，吸引更多的人员关注本场营销活动。 （2）主持人作为整场营销活动的中心人物，要引导参与人员和围观人员的情绪，倾听现场人员的话语，控制全场气氛。 2．游戏互动介绍 （1）主持人组织现场参与人员做烘焙相关的游戏，例如通过猜谜了解烘焙知识、通过品尝烘焙产品识别原材。 （2）在游戏中，不仅要强调营销活动的趣味性，也不能忽视营销活动的目的，通过游戏推销企业的主打产品。 3．结束分发礼物 游戏结束之后，向游戏得分的前几名颁发相应的礼品，可以向参与者颁发参与奖，围观人员颁发幸运观众奖。 六、营销费用 本次营销主要涉及的费用有场地费、人工费、餐费、礼品费等。