食品样品采样方法.pptx

食品样品采样方法 第一页 ，共27页。 概念： 从大量的分析对象中抽取具有代表性 的一部分样品作为分析化验样品 ， 这项工作 即称为样品的采集或采样。 样品的采集 · 第二页 ，共27页。 · 遵循的原则： 第一 ， 采集的样品要均匀一致、 有代表性 ， 能够反映被分析食品的整体组成、 质量和卫生状况；第二 ， 在采样过程中 ， 要 设法保持原有的理化指标 ， 防止成分逸散或 样品的采集 带入杂质。 第三页 ，共27页。 及卫生用品等 ， 主要用于卫生理化和卫生微 生物指标检测 ， 对其进行卫生学评价及产品 效果评价 。应注意包装的完整性和抽样的随 机性 。 · 其中包括： 食品 、化妆品 、涉水产品 、消毒 产品样本 第 四页 ，共27页。 采样的一般方法 · 一般方法包括： 随机抽样和代表性取样 。 · 1 、 随机抽样 ： 随机抽样是按照随机的原则， 从分析的整批物料中抽取出一部分样品 。 随 机抽样时 ， 要求使整批物料的各个部分都有 被抽到的机会。 第五页 ，共27页。 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽 到的方法， 叫简单随机抽样， 又称单纯随机抽样。 (2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变 化规律 已经 了解时 ， 可采取每隔一定时间或空间间隔 进行抽样 ， 这种方法叫系统随机抽样 。 · 最常用的方法 · (1)简单随机抽样 随机抽样 第六页 ，共27页。 · 随机抽样 · (3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批 ， 这种 小批叫做层 ， 同一层内的产品质量应尽可能均匀一致， 各层间特征界 限应 明显 ， 在各层内分别随机抽取一定 数量 的单位产 品 ， 然后合在一起即构成所需采取的原 始样品 ， 这种方法称为分层随机抽样。 第七页 ，共27页。 方法抽取一定数量的组 ， 再从每组中抽取一定数量 的单位产品组成原始样品 ， 这种抽样方法称为分段 随机抽样方法。 上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提下,还应 注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性. 随机抽样 。 考 当整批样 品 由许多群组成,而每群又由若干组构成时， 可用前三种方法 中 的任何一种方法 ，以群作为单位 · (4)分段随机抽样 抽 取一 定数 量的 群， 从抽 出的 群中 , 按 随机 抽样 再 第八页 ，共27页。 1 、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法 。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故 有它 的局限性 。 2 、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样 。 随机抽样 的应用 第九页 ，共27页。 随机抽样的应用 3 、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜色, 形状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉地带 有倾向性, 用“ 随机数目表 ”可避免此类误差, 如从生产线上抽取样品, 或从仓库中 、车厢内 抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其它主观因 素如何, 将抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机 是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部采样再混合。 数 目表按编号控制选择,然后从容器中抽样, 如 第十页 ，共27页。 随机抽样的应用 4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、 罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机抽 样 。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若干部 分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每一部 分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌, 反复 倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋, 辣酱, 酒类, 饮料等食品 。一些粉末状食品如蛋粉, 奶粉, 米 粉, 黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。 第十一页 ，共27页。 即已经掌握了样品随空间(位置)和时问变化的 规律 ， 按照这个规律采取样品，从而使采集 到 的样品能代表其相应部分的组成和