白切鸡菜品制作说明.docx

白切鸡总汇 三黄鸡或者清远鸡一只，香葱两根，姜一块，八角两个，花椒十几粒，蒜一瓣。 做法 02 1.清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。 2.冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。 3.翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。 4.做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。 5.锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。 6.过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。 7.把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。 8.最后控净水，捞出斩块。蘸汁食用。  粤菜系.经典白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 广东人无鸡不欢，就像北方人钟情于饺子一样，习惯使然。喜欢的原因可能是广东人口味偏清淡，比較追求食物的原汁原味吧。靓的白切鸡皮脆肉嫩，爽滑鲜甜，鸡味十足，让人百吃不厌。 白切鸡因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 白切鸡的用料 农家鸡2斤半左右 姜、葱适量 花生油、酱油、盐适量 白切鸡的做法 步骤1 光鸡一只(准备生蛋的鸡最好) 步骤2 准备一锅清水，水开后放鸡(水最好刚没过鸡) 步骤3 火调到小档，盖上盖子 步骤4 需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了 步骤5 马上给鸡全身抹一层盐 步骤6 再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉，再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小時。 步骤7 准备做调味料。姜葱洗净 步骤8 剁成姜葱蓉 步骤9 起油锅小火炒熟(油可多一点点) 步骤10 盛出。倒上上好的生抽 步骤11 鸡斩件。配上调料。可以开动了~ 步骤12 再来一张特写~ 白切鸡的烹饪技巧 视乎鸡的大小把握时间。醮鸡的酱油必須是好的生抽。最好是花生油~做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！