高中生物人教版课件：5-1-2酶的特性教学课件高中生物人教版2019必修一.pptx

第5章 细胞的能量供应和利用第1、2节 降低化学反应活化能的酶—酶的特性 加酶洗衣粉使用时应注意的事项先把洗衣粉在水中溶解均匀后，再加入用水润湿的衣服，防止衣服局部变色不能用开水（温度超过50℃）溶解加酶洗衣粉，否则会把洗衣粉中的酶杀死衣服先用温水浸泡一段时间，一般在20分钟左右，常温洗涤时延长浸泡时间洗衣粉应注意保质期，超过保质期的洗衣粉，其中的酶会失效，次氯酸钙会变质洗衣粉一般不可以洗涤丝绸、全羊毛织物 酶具有高效性小资料：酶与无机催化剂 催化反应的速率比较酶酶催化反应速率化学催化剂速率比值碱性磷酸酶141*10-151.4*1016脲酶3*1043*10-101*1014胰凝乳蛋白1*1021*10-101*1012糖原磷酸化酶1.6*10-3〈5*10-15〉3.2*1011己糖激酶1.3*10-3〈1*10-13〉1.3*1010酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍 酶具有高效性的意义是保证细胞代谢快速有效地进行。假如细胞中过氧化氢酶的催化效率很低会怎样？你在踢球或奔跑时，肌细胞需要大量的能量供应，如果有关的酶催化效率很低，供能的化学反应只能慢悠悠地进行，你还能跑那么快吗？ 那么酶也能催化多种化学反应吗？酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉水解。所以，无机催化剂催化的化学反应范围比较广。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中序号1至序号3的要求操作。轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60℃左右的热水中，保温5min取出试管，各加入2mL斐林试剂（边加入斐林试剂，边轻轻振荡这两支试管，以便使试管内的物质混合均匀）。将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中，用酒精灯加热，煮沸1min。观察两支试管内的溶液颜色变化。 思考有必要，可排除无关变量，如淀粉酶的活性、浓度，加热时间，斐林试剂等因素的影响在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？ 思考2.你对本实验的过程有什么疑问吗？如果有，请提出来与本小组同学讨论。本实验能否用碘液替代斐林试利进行检测？不能，因为碘液可检测出淀粉是否被分解，但是无法检测出蔗糖是否被分解。 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种或一类化学反应。-淀粉酶，新鲜肝脏研磨液（H2O2酶） 酶 淀粉溶液，过氧化氢溶液，盐酸，氢氧化钠溶液，碘液，斐林试剂，蒸馏水试剂水浴锅，试管，烧杯，滴管，试管夹，PH试纸，火柴， 温度计α-淀粉酶 的最适温度大约是60℃ 提示材料用具用具探究影响酶活性的条件 合理设计实验方案自变量的设置及可操作性因变量的预期及测量实验材料的选择是否合理无关变量的控制对照实验的设置 探究影响酶活性的条件课题名称用淀粉酶探究温度对酶活性的影响用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响实验材料淀粉溶液、唾液淀粉酶肝脏研磨液、H2O2溶液自变量温度pH自变量的设置方法分别用37℃的水、沸水、冰水处理分别用蒸馏水、HCl溶液、NaOH溶液处理因变量酶活性酶活性因变量的观察指标加碘液后溶液颜色变化的速率氧气产生的速率无关变量pH相同且适宜等温度相同且适宜等 探究影响酶活性的条件 生物种类与其体内酶的最适条件生物种类不同，其体内酶的最适温度不同。生物种类不同，其体内酶的最适pH不同。同种生物，不同部位酶的最适pH不同，举例如下：唾液淀粉酶的最适pH≈6.8。胃蛋白酶的最适pH≈1.5胰液、小肠液中酶的最适pH≈76。 由于酶的作用条件较温和，温度、pH等条件不适宜都会影响酶的活性，因此，酶的贮藏、运输和使用过程都应保持适宜的温度和pH。绝大多数酶是蛋白质。因此能影响蛋白质活性的理化因素大多都能影响酶的活性。例如，除温度、pH外，重金属离子也可影响活性。 高温、低温、过酸和过碱影响酶活性的原理相同吗？过酸、过碱、高温，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 0℃左右的低温虽然使酶活性明显降低，但是没有破坏酶的空间结构，在适宜的温度下酶的活性可以恢复。 在最适温度和PH下，酶的活性最高，温度和PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 练一练1.淀粉酶只能水解淀粉，不能水解蛋白质，这一事实说明(　 )A. 酶具有高效性 　 B. 酶具有专一性C. 酶具有多样性