第三单元 第8课餐饮服务实习生教案.docVIP

博湖县第二小学“354快乐课堂”电子备课教案 学科 劳动教育 班级 六年级1、2、 课时 1课时 授课人 董志良 备课时间 2023.5.31 授课时间 课题 主题八 餐饮服务实习生（教科书第68-76页） 核心 素养 目标 1、使学生了解迎客的基本程序。 2、掌握安排客人座位的技巧。 3、提升为客人提供周到、细致服务的意识。 重点 难点 重点：为客人服务的具体内容和要求。 难点：操作技巧和应变能力。 教学 方法 自主学习法、讲授法、合作探究法、讨论法 教学 资源 教学课件。 导学过程及内容提示 教学时间分配 激情 引入 少年传承中华美德教育—自强不息 一、课堂导入 同学们都知道那些自强不息的民族英雄呢？ 二、教学过程 出示课件 点明主题：少年传承中华美德教育—自强不息 范仲淹勤奋读书 幼时家贫，没有饭吃，喝只能粥，冬天煮好粥，让它结冰，再用刀切成一小块一小块，每天只能吃一块，他朋友知道后，给他送来吃的，他就随食物腐坏，也不碰，他跟朋友说不能让自己学会享受，最后终于有所作为。 20岁的岳飞已经是个饱读兵书、谙熟武艺、身强力壮的年轻人，他盼望有一天能够投身疆场, 为国家报仇雪耻。当招募”敢战士”的消息传来时, 他报名参军。就在他走上战场的前夕, 深明大义的母亲，特意在他背上刺下”精忠报国”四个大字, 嘱咐他一生一世都要为国家和民族的利益而奋勇杀敌, 决不吝惜自己的生命。 三、教学小结 同学们，关于美德，我们应该做什么？ 3 精准 推标 1、出示学习目标。 2、师生共同解读，学生齐读，让学生理解学习目标的意义。 3、把核心教学目标分别融入到五环节里解决，学生有目的地去学习。 2 引导 研学 一、导入: 【教师】餐饮是现代服务业的重要组成部分。走进餐厅，客人们都希望享受到热情周到的服务。怎样为客人提供满意的服务?餐厅服务员不仅需要敬业精神，更要学习专业知识。今天，我们一起以实习生的身份走进餐厅，体验服务员的工作。 板书课题：餐饮服务实习生 二、劳动准备 进入餐厅实习之前，需要准备以下工具： 餐厅工作服 餐具 教师：想要做好餐厅实习工作，除了必备的着装和技能，大家还要提前了解各个岗位的职责和工作流程。服务员的“五声”“十一字” 五声:客人来店有欢迎声 客人离店有道别声 客人表扬有致谢声 客人欠安有问候声 服务不周有致歉声 十一字:请、 您、您好、谢谢、对不起、再见 三、劳动过程 劳动过程 （一）接待准备 1、了解餐厅环境，记住所有座位的编号和餐厅物品的摆放要求。 2、学习餐饮服务人员培训手册，参加餐厅服务培训。 3、练习迎客、待客、送客的基本礼仪。 4、学会操作餐厅的智能设备，了解手机扫码点单、结账的操作流程。 5、学习与客人交流的技巧，预设客人可能提出的问题并进行解答。 6、了解各个菜品的口味，便于为客人介绍。知晓后厨传菜的位置等。 （二）周到服务 迎客。仪表得体，用普通话招呼客人，保持合适的交流距离，面带微笑，大方热情。 2、餐前。询问有几位客人，为其安排座位;为客人倒水、保证餐具齐全(包含公筷、公勺)。 3、点单。询问客人的口味和需求，介绍招牌菜品;为客人点餐或指导客人按需扫码点餐，提醒客人“光盘行动”。 4、上菜。端盘时注意安全和卫生，手掌在下方托住餐盘，手指不触碰到食物。 5、就餐中。留意客人的需求，提供添茶、加菜、拿纸巾等服务。 6、结账送客。用餐结束，主动询问客人是否需要打包，指导客人扫码买单，或将客人引至收银台与收银员对接。询问客人的满意度和建议，微笑送走客人。 7、清理。协助保洁员清理餐桌，便于迎接下一桌客人。 （三）创意做 餐厅时常会接待一些特殊客人， 比如幼儿、老人、残疾人、孕妇，我们应该给予他们怎样的服务呢? 教师引导学生回答： 幼儿:①帮忙找宽敞的位置就坐;②安排儿童座椅;③倒上温水;④推荐适合幼儿吃的菜品;⑤介绍儿童游乐区的位置，提醒注意安全;⑥不从幼儿身边上菜。 老人: 残疾人: 孕妇: 教师：面对特殊客人，一定要更加细心、耐心，要充分了解客人特点和需求，提供令其满意的服务。 （四）交流评价 在餐厅服务期间，遇到客人落下了背包、衣服或手机，你们会怎么处理呢? 1、学生互动交流： （1）发现客人落下了东西，如果客人还没有走远，就立刻大声示意或迅速追上去，把东西还给客人，交接时要让客人清点一下物品。 （2）如果客人已经走远，可以用包装袋把东西装好，妥善保管。客人发现丢失东西后会返回寻找的。 （3）如果客人落下的是贵重物品，最好放在柜子里锁上，以免损坏或再次遗失。 （4）我觉得客人返回取走东西时，要核对相关信息，防止冒领。你还有什么好主意?请写下来吧。 2、自己、同学、教师评价（教材第75页） 从乐于服务、热情服务、智慧服务