《餐饮食品安全》培训试题单项选择题 .pdf

《餐饮食品安全》试题 项目一 餐饮业食品安全工作的任务 一、单项选择题 1 下列不属于食品范畴的是 A 甘草 B 胡萝卜 C 枸杞子 D 人参 2 枸杞子属于 A 食用农产品 B 食药两用物品 C 药品 D 毒品 3 违反《食品安全法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故,要依法追究其 A 行政责任 B 民事责任 C 刑事责任 D 赔偿责任 4 下面属于化学性污染的是 A 抗生素造成的食品污染 B 黄曲霉造成的食品污染 C 旋毛虫造成的食品污染 D 碎石造成的食品污染 5、核泄漏、核辐照可能造成对食品的 A 物理性污染 B 化学性污染 C 生物性污染 D 生物化学性污染 6 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 A 细菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化学性污染。 7 对食品的基本卫生要求不包括 A 无毒无害 B 具有相应的营养价值 C 良好的感官性状 D 具有保健作用 8 食品被无意识地沾染上有害物质的现象称为 A 食物中毒 B 掺假 C 食品污染 D 投毒 9 由摄人食品中的化学污染物而导致生物体遗传物质发生改变的作用称为 A 中毒 B 致突变 C 致癌 D 致畸 10 下列食品污染物中属于化学性污染的是 A 昆虫 B 农药 C 抗生素 D 细菌毒素 11 粮食中出现黄曲霉毒素，属于 A 生物性污染 B 物理性污染 C 化学性污染 D 以上都不是 12 属于食品安全评价理化指标的是 A 色度、气味 B 鸡精可溶性含氮量 C 菌落总数 D 黏度、弹性 13 以下属于食品卫生标准中理化指标的是 A 滋味 B 霉菌总数 C 铅含量 D 色泽 14 分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义 A 满足顾客的期望 B 造成人力物力财力的消耗 C 提高企业竞争优势 D 规避食品安全事故的风险 15 添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致 癌。 “吊白块”的学名是 A 莱克多巴胺 B 甲醛合次硫酸氢钠 C 盐酸克伦特罗 D 亚硝酸钠 16 国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。 “瘦肉精”的学名是 A 莱克多巴胺 B 盐酸克伦特罗 C 亚硝酸钠 D 苯甲酸钠 17 对违反食品安全法的行为有权检举和控告的人是 A 生产者 B 消费者 C 经营管理者 D 任何人 项目二 采购与验收的食品安全控制 一、单项选择题 1 食品质量安全等级最高的是 A 无公害食品 B 无污染食品 C A 级绿色食品 D 有机食品 1 / 1 2 企业食品生产许可性标志由食品生产加工企业自行加印，使用该标志可以 A 根据比例放大 10 倍 B 变换有创意的图形 C 更改成红色 D 不根据比例缩小 1倍 3 AA 级绿色食品与 A 级绿色食品的不同 A 产品质量符合绿色产品的生产标准 B 经专门机构认定 C 不使用化学合成物质和其他有害于环境和身体健康物质 D 符合绿色食品生产操作规程要求 4 在面粉中掺入滑石粉的行为时 A 掺伪 B 掺假 C 掺杂 Ｄ污染 5 A 级绿色食品的要求是 A 限量使用限定的农用化学物质 B 限量使用少量农药 C 限时使用少量农药