高中化学第3章烃的衍生物第4节羧酸羧酸衍生物第2课时油脂酰胺课件新人教版选择性必修3.pptx

第2课时　油脂　酰胺;一、油脂 1.油脂的结构。;2.常见的高级脂肪酸。 ;3.油脂的化学性质。 (1)水解反应。 在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为;油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反应又叫　皂化反应　。? 微思考1 油脂在酸性条件下水解的产物是什么? 提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。;(2)油脂的氢化。 ①定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。 ②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为;微思考2 油脂的氢化反应属于加成反应吗? 提示:属于加成反应。;微判断(1)油脂属于酯类,均难溶于水。(　　) (2)酯和油脂都含有酯基。(　　) (3)油脂的相对分子质量较大,故属于高分子化合物。(　　) (4)汽油、润滑油、甘油都属于油脂。(　　) (5)天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点。(　　);微训练1 1.下列说法中,不正确的是(　　)。 A.酯化反应也属于取代反应 B.油脂酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸钠盐和甘油 C.油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 D.向卤代烃水解后的溶液中加入硝酸酸化再加硝酸银溶液,可确定卤代烃中含有的卤元素 答案:B;2.下列说法不正确的是(　　)。 A.植物油氢化过程中发生了加成反应 B.苯和甲苯都能发生取代反应 C.氯乙烯和乙醛都能用来合成高分子化合物 D.变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反应 答案:D;二、酰胺 1.胺。;易错警示 “氨”“铵”“胺”的区别。 氨指NH3;铵一般出现在铵盐中;胺是指一类含氨基(—NH2)的有机物。;微思考3 某有机化合物A的结构如图 ,该有机化合物属于胺吗? 提示:属于。;2.酰胺。 ;微思考4 某有机化合物的结构如下图,该有机化合物属于酰胺吗? 提示:属于。;(3)化学性质: 酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解,可生成羧酸盐和氨,化学方程式分别是;微训练2 三聚氰胺(如图)是一种重要的化工原料,可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合??等领域。下列有关说法中正确的是(　　)。 A.三聚氰胺的分子式为C3H6N6 B.三聚氰胺是高分子化合物 C.三聚氰胺也属于酰胺 D.三聚氰胺分子中含有碳碳双键,可发生加成反应 答案:A;一 油脂的主要化学性质 重难归纳 1.酯与油脂的关系。 油脂属于酯类,酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。;2.油脂的水解反应。 (1)酸性水解。;3.油脂的氢化反应。 不饱和的油脂分子结构中含有碳碳双键,所以这种油脂具有烯烃的性质,在催化剂作用下可以与氢气等发生加成反应。;4.油脂、酯和矿物油的对比。;物质;1.区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是什么? 提示:地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若不分层,红色变浅的为植物油;若分层,颜色无变化的为矿物油。;2.某种有机物的结构为 ,它属于油脂吗? 提示:不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。 3.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色的是哪种? 提示:油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有,而裂化汽油有。;典例剖析 油脂 能发生的反应有(　　)。 ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.①⑤ B.②③④ C.①④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥ 答案:D;解析:油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,该反应为皂化反应,故①正确;烃基—C17H33、—C17H31含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,可以与溴发生加成反应使溴水褪色,故②③正确;燃烧属于氧化反应,故④正确;烃基中含有碳碳不饱和键,可以与氢气发生加成反应,属于还原反应,故⑤⑥正确。;学以致用 1.“过桥米线”做法如下:先备好滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再放入切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌匀即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)。 A.上层浮油沸点较高,难以挥发 B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水中