《畜产品质量安全与检测》课程教学大纲.pdf

《畜产品质量安全与检测》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称 畜产品质量安全与检测 课程英文名称 quality safetyand testing of Animalproducts 课程编号 课程类别 通识教育核心课 □跨学科基础课 □通识教育拓展课 专业教育核心课 ☑学科专业拓展课 方向特色课（双百、卓越班课程） 总学时 32 讲授学时 16 实验学时 16 总学分 2 开课学院 农学院 开课系（室） 动物科学系 授课对象 本科，四年级学生 适用专业 动物科学专业 先修课程 畜产品加工学、家禽生产学、猪生产学、牛生产学、饲料学、动物营养学 执笔人 审核人 审批人 修订时间 二、课程简介 课程围绕畜产品质量安全的生产控制和质量检测两个关键环节，一方面主要从畜产品质量安全概 况、畜产品质量安全管理体系、畜产品质量安全生产控制点以及质量安全生产技术等方面，系统、科 学地讲授畜产品安全生产中存在的质量安全问题及相关政策与措施；另一方面则通过理论联系实际， 结合当前科技发展状况和水平，按照国家标准要求，详细介绍了各种典型畜产品质量检测技术。 三、课程教学目标 1.概述 通过本课程的系统学习，要求学生掌握最基础的畜产品质量安全知识，使学生清楚了解本课程的 基本概念、基本理论和技术知识及在畜牧业中的作用。通过课程学习，树立质量安全意识，使学生充 分意识到只有建立良好的质量管理体系，才能保障畜产品质量安全。另一方面，结合现代分析技术， 讲授典型畜产品的质量安全检测方法。 2.教学目标与毕业要求的对应关系 课程教学目标 对应培养标准/毕业要求指标点 1.知识：要求学生掌握最基础的畜产品质量安全知识，使学生 标准5：具备一定从事动物科学与技 清楚了解本课程的基本概念、基本理论和技术知识及在畜牧业 术相关的科研、生产及管理工作所需 中的作用。 的饲料科学、动物繁殖学等方面的知 2.能力：培养学生理论联系实际的能力，培养学生实践操作能 识和能力 力。 4.素质：提高学生专业素质。 四、教学内容及要求 第一章 【教学目标】 （1）了解：畜产品质量安全的概念与分级。 375 （2）理解：畜产品质量安全的重要意义。 （3）掌握：当今畜产品质量安全的现状及存在的问题、解决的思路。 【学时分配】2 学时。 【教学内容】 一、畜产品质量安全的概念及分级 1．畜产品安全定义 2．畜产品与食源性危害和疾病 二、畜产品质量安全的重要性 1．安全是发展的基础 2．安全是新农村建设的理性选择 三、畜产品质量安全的现状及存在的问题 1.畜产品质量安全的现状 2.畜产品质量安全存在的问题 【教学策略与方法】 （1）教学方法：采用讲授式教学方法，兼有课堂讨论及课堂提问。 （2）教学手段：采用多媒体、幻灯片、挂图相结合的方式使学生对抽象的内容有一定感性认识，运 用网络教学，指导学生了解与本门课程教学相关的主要网站。 【课外学习指导要求】 1.课外阅读资料或作业 借助互联网总结我国畜产品安全生产中突出的典型案例 2.作业要求 布置2 道作业题，以下仅供参考，教师在教学中可进行调整 （1）本课程的研究方法有哪些？包括哪些研究内容？ （2）本课程的意义、对象、课程的基本内容包括哪些？ 第二章 畜产品质量安全管理体系 【教学目标】 （1）了解：上游养殖环节中畜牧场选址要求 （2）理解：养殖环节的饲养管理要求 （3）掌握：家畜环境卫生学与家畜生态学知识在安全生产中的应用。 【学时分配】6 学时。 【教学内容】 第一节 畜产品质量安全的场址要求 1．自然环境 2．人类社会环境 第二节 畜产品质量安全的饲养管理要求 1．