《畜产品加工学》课程教学大纲.pdf

《畜产品加工学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称 畜产品加工学 课程英文名称 AnimalProductsProcessingTechnology 课程编号 课程类别 □通识教育核心课 □跨学科基础课 □通识教育拓展课 ☑专业教育核心课 □学科专业拓展课 □方向特色课（双百、卓越班课程） 总学时 24 讲授学时 24 实验学时 0 总学分 1.5 开课学院 农学院 开课系（室） 动科系 授课对象 动科及食品专业的本专科学生 适用专业 动物科学、动物营养、食品加工专业 先修课程 《无机化学》、《有机化学》、《动物生物化学》、《家畜生理学》、《畜牧微生 物学》、《畜牧学》 执笔人 审核人 审批人 修订时间 二、课程简介 《畜产品加工学》是研究肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，畜禽宰后生物化 学变化与肉类贮藏保鲜，中式与西式肉制品加工原理，乳的生物化学与微生物学变化及乳的贮藏保鲜 原理，消毒乳和发酵乳等乳制品的工艺学原理，蛋制品的加工原理的一门应用学科。是动物科学、动 物营养、食品科学与工程专业的必修的一门专业课程，是畜牧业生产的重要组成部分，是一门以家畜 为对象研究肉、乳、蛋等加工的科学理论和工艺技术的一门应用学科。其主要任务是介绍乳、肉、蛋 三大类产品加工的基本原理和基本方法以及产品质量的影响因素，培养学生运用所学知识解决实际问 题的能力为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良好的基础。 三、课程教学目标 1.概述 通过本课程的学习，使学生掌握有关乳、肉、蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法以及畜产 品加工的基本理论知识，各类产品加工的工艺原理、加工方法和质量控制技术；充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系，为开发新产品打下良好的基础。整个教学环节包括理论教学和实验教学， 理论课讲授的重点是关于肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，实验课主要训练学生 在畜产品加工学方面的实验室基本操作技能。学生具备掌握本学科的基础知识、掌握肉、蛋、奶产品 的加工工艺、技术要点及质量控制方法，了解各类制品中的名特产品。 2.教学目标与毕业要求的对应关系 课程教学目标 对应培养标准/毕业要求指标点 1. 掌握有关乳、肉、蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法 具备一定从事动物科学与技术相关 以及畜产品加工的基本理论知识，关于肉、乳、蛋的生理与生 的科研、生产及管理工作所需的知识 物化学变化、贮藏及加工原理， 2.具备腊肠、腊肉、酸奶、冰激凌、咸蛋、皮蛋等重要产品加 具备一定从事动物科学与技术相关 工的加工方法和质量控制技术能力 的科研、生产及管理工作所需的能力 234 3. 充分了解产品质量与加工条件和加工方法的关系，为开发新 具备一定从事动物科学与技术相关 产品打下良好的基础素质 的科研、生产及管理工作所需的能力 四、教学内容及要求 绪论 （2 学时） 【教学目标】 使学生能够掌握产品加工学的概念，研究内容。了解本学科的性质、地位，了解绿色健康产品的 生产，了解国内外畜产品生产、加工现状，存在的问题及发展趋势。 【教学内容】 第一节 我国畜产品加工生产概况及发展趋势 第二节 广东畜产品加工现状 【教学策略与方法】 （1）教学方法：讲授式、案例式、启发式。 （2）教学策略：板书、多媒体、视频、网络 【课外学习指导要求】 1.课外阅读资料 [1]周光宏. 《畜产品加工学》. 动物科学专业用(面向21世纪课程教材)北京：中国农业出版社， 2002.第二版. [2]马美湖.现代畜产品加工学[M].长沙：湖南科技出版社，2002. [3]与课程关系密切的学术期刊：《肉类研究》、《肉类工业》、《中国乳品