食品工厂设计与环境保护主要知识点.pdf

食品工厂设计与环境保护复习题 目录 0-1 食品工厂的特点和食品工厂设计的特点 3 0-2 自己对食品类工科专业学生学习《食品工厂设计和环境保护》的意义理解 3 1-1 基本建设工作程序4 1-2 食品工厂设计的组成及两大部分的具体内容 4 1-3 食品工厂工艺设计的范围5 2-1 食品工厂厂址选择时考虑的生产条件 5 2-2 厂址选择报告的内容6 2-3 现代食品工厂总平面布置的发展趋势及特点 6 2-4 食品工厂中的主要建构筑物在总平面布置中的位置关系 6 3-1 产品方案的内容要素及其确定依据 8 3-2 带控制点的工艺流程图包括哪些内容？设备位号的编制方法 8 3-3 产品工艺流程设计的步骤8 3-4 工艺论证的内容8 3-5 物料衡算常用计算基准和物料衡算的工作流程 9 3-6 食品工厂专业性设备选型的程序并阐述每个步骤的内容 9 3-7 车间工艺布置的基本原则和步骤 ；列举车间工艺布置图的内容要素 ...10 3-8 管路设计与布置工作包含哪些内容? 10 3-9 绘制管道设计的工作流程图，并对简述每个步骤的工作内容11 3-10 管路相对位置图的绘制与识别 11 3-11 管段代号的组成及含义12 第1页，共 18 页 食品工厂设计与环境保护复习题 4-1 食品工厂的辅助设施分为哪几大类？与生产车间关系最为密切的辅助部门 有哪些？13 5-1 食品工厂通行的卫生条件控制与管理措施 13 7-1 食品工厂废水处理方法及其相互关系 15 7-2 食品工业废水的来源、主要成分和危害 17 8、食品工厂工艺设计部分哪些内容需要通过图纸形式表达？请写出图名及其图 纸配置；哪些部分的设计成果需要通过列表形式展现？请写出表格名称。 ..18 第2页，共 18 页 食品工厂设计与环境保护复习题 0-1 食品工厂的特点和食品工厂设计的特点 食品工厂的特点： 1 工厂卫生要求高；2 生产季节性强，生产品种经常变换；3 运输量比较大；4 职工人数 比较多；5 生产环境较潮湿，生产场地要经常清洗。 食品工厂设计特点： 1 综合性强，涉及到政治经济，工程和技术诸多学科，要求设计者具有扎实的理论基础， 丰富的实践经验和熟练的专业技能。 2 生产方法的多样化生产，同一品种可以采用不同的原料，采用不同的生产方法选择同 样的原料，经过不同的加工方法可以得到不同的中产品，在相同技术路线中可以采用不同的 工艺流程。科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多， 要求设计人员要深入实际总结经验，不断提高设计水平 3 食品的种类多，季节性强，这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目 的，力求做到 “一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4 卫生要求高，在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节都要注意保证食品的 安全卫生方面，符合国家的法律 法规.(P2) 0-2 自己对食品类工科专业学生学 习《食品工厂设计和环境保护》 的意义 理解 第3页，共 18 页 食品工厂设计与环境保护复习题 1-1 基本建设工作程序 ①编制项目建议书。对建设项目的必要性和可行性进行初步研究，提出拟建项目的轮廓设想。 ②开展可行性研究和编制设计任务书。具体论证和评价项目在技术和经济上是否可行，并对 不同方案进行分析比较；可行性研究报告作为设计任务书（也称计划任务书）的附件。设计 任务书对是否上这个项目，采取什么方案，选择什么建设地点，作出决策。 ③进行设计。从技术和经济上对拟建工程作出详尽规划。大中型项目一般采用两段设计，即 初步设计与施工图设计。技术复杂的项目，可增加技术设计，按三个阶段进行。 ④安排计划。可行性研究和初步设计,送请有条件的工程咨询机构评估,经认可，报计划部门， 经过综合平衡，列入年度基本建设计划。 ⑤进行建设准备。包括征地拆迁，搞好“三通一平” （通水、通电、通道路、平整土地）， 落实施工力量，组织