2023全国职业院校技能大赛-西式烹饪赛项备考试题库-下（多选题部分）.docx

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2023-08-23 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023全国职业院校技能大赛-西式烹饪赛项备考试题库-下（多选题部分）多选题 1.低温烹调法的应用愈来愈广泛，其特点有（）。 A、水分损失少 B、营养流失少 C、低温快速成熟 D、适用于任何原料 E、原汁原味答案：ABE 2.用温煮法制作菜肴，应选择（）的原料。 A、质地鲜嫩 B、粗纤维少 C、结缔组织多 D、质地粗老 E、水分充足答案：ABE 3.从上菜形式来看，沙拉有（）。 A、开胃沙拉 B、主菜沙拉 C、甜食沙拉 D、蔬菜沙拉 E、水果沙拉答案：ABC 4.猪宰杀后，一般沿脊骨劈成两半，然后再分割成（）。 A、肩部 B、颈背部 C、腹部 D、腰背部