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2023全国职业院校技能大赛-西式烹饪赛项备考试题库-上（单选题部分）
一、单选题
1.保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。
A、0℃～2℃
B、2℃～4℃
C、4℃～6℃
D、6℃～8℃
答案：C
2.烤土豆不加调味品就可直接食用，也常常伴以黄油、（）和其他配料（如培根、葱花）食用。
A、柠檬汁
B、红酒
C、辣椒汁
D、酸奶油
答案：D
3.面包放置几天后，由软变硬、组织松散、破碎，弹性和风味消失，这种想象称为（）。
A、变质
B、返生
C、老化
D、回软
答案：C
4.已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。
A、8
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