第二章影响中药品质变异.pptVIP

第一节 中药变异的主观因素 一、中药材中的水分 1．水分过多 2．水分过少 温度愈高，“安全水分”愈低，温度愈低，其“安全水分”就愈高。 当前第1页\共有27页\编于星期三\9点 一、中药的含水量(一)中药水分与质量的关系 1．水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害愈严重。 控制药材的含水量，抑制生虫或减少虫害的发生。 当前第2页\共有27页\编于星期三\9点 2.水分与霉变的关系 霉菌的细胞主要是在水的作用下进行的新陈代谢。 水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快，造成霉变。 黄 芪 当前第3页\共有27页\编于星期三\9点 3．水分与潮解的关系 药材发生潮解的主要原因是本身组成成分中含有可溶于水的物质，可溶性物质含量的多少，决定了潮解程度的大小。 如：大青盐、柿霜。 当前第4页\共有27页\编于星期三\9点 4．水分与软化粘连的关系 5．水分与风化的关系  空气中的相对湿度和药材的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快。 如：朴硝风化后为白色粉末的玄明粉。 玄明粉 枸杞 当前第5页\共有27页\编于星期三\9点 6．水分与走味的关系 中药本身含有多种成分；各自有着不同的气味，当空气中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量受到影响。 如含芳香挥发油。 当前第6页\共有27页\编于星期三\9点 玫瑰花 当前第7页\共有27页\编于星期三\9点 7．水分与其他质变的关系 在空气温度升高而相对湿度下降，过于干燥后，药材所含的水分大量向空间散发，使其本身水分走失严重，药材就会发生干裂、脆化、变形现象。 当前第8页\共有27页\编于星期三\9点 紫苏叶 当前第9页\共有27页\编于星期三\9点 (二)中药的吸湿性和吸湿率 吸湿性：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。 吸湿性主要受以下条件影响： ①空间的温湿度； ②空气的流动； ③药材表面面积大小； ④药材结构性质。 当前第10页\共有27页\编于星期三\9点 吸湿量：在一定时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量。  吸湿率：吸湿量和其本身重量的百分比： 吸湿率＝(烘干前重量－烘干后重量)÷烘干前重量 X100％ 当前第11页\共有27页\编于星期三\9点 (三)中药水分的平衡与安全 1．水分的平衡 药材具有吸湿和散湿的能力；水气压力大小取决于药材的含水量、本身水分子的结合程度及空间温度的变化。 当前第12页\共有27页\编于星期三\9点 （1）含水量越大，水分子的结合越不牢固，其表面水分子越活跃，因而药材体表面周围水蒸气的密度和压力也越大，这时会产生散湿现象。 当前第13页\共有27页\编于星期三\9点 （2）药材周围水蒸气的密度和压力小于空气中的水气压力时，则产生吸湿现象。 （3）若药材体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时(不是静止而是动态乎衡)，则既不吸湿又不散湿，这时药材的含水量便为平衡水分。 当前第14页\共有27页\编于星期三\9点 二、中药的化学成分 1、无机化合物 ①含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，易风化、潮解或溶化。 ②磁石在空气中久置会失去磁性，成为呆磁石。 ③含汞、砷、铅化合物的水银、砒石是毒性较强的中药，应按《毒性药品管理办法》管理。 ④硫磺、硝石燃点低，易自燃，属易燃危险品，需单独存放。 当前第15页\共有27页\编于星期三\9点 2、蛋白质：有些动、植物药材，如紫河车、胡桃仁都含有蛋白质。该类药材易生虫和霉变。 3、淀粉、糖类：很多药材含有淀粉，如山药、薏米仁等；很多药材含有糖类，如蜂蜜、当归中含有蔗糖；地龙、全蝎等含有糖原（也称动物淀粉）；麦冬、枸杞等含有粘液汁。 这些淀粉、糖类成分能给害虫、微生物提供生命活动的能量，常导致药材虫蛀和霉变。 当前第16页\共有27页\编于星期三\9点 4、油脂 ①油脂存在于植物药材的种子、果实及动物药材的骨髓、脂肪组织内。 ②油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)性质不稳定，在空气中久置易氧化变质。脂肪酸氧化不完全时，可产生醛、酮等中间产物，有刺鼻的哈喇味。 ③油脂与油脂共存的其他营养成分是害虫和微生物的养料，因此，常导致药材虫蛀和霉变。 ④光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速油脂的酸败。 当前第17页\共有27页\编于星期三\9点 5、挥发油 ①某些药材含有挥发油，如唇形科、木兰科、伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、肉桂、陈皮等。 ②挥发油的