中职高职期末考试二、基础知识—饮食营养知识1（西式面点）选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

二、基础知识—饮食营养知识1（西式面点） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中) 1. 116 . 对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和（）。 [单选题] * A .乳糖 B .蔗糖 C .半乳糖(正确答案) D .糖原 2. 117 . 对人体有生理意义的多糖主要有:纤维素、糖原和（）。 [单选题] * A .葡萄糖 B .半乳糖 C .淀粉(正确答案) D . 蔗糖 3. 118 .对人体有生理意义的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）。 [单选题] * A .葡萄糖 B .半乳糖 C .麦芽糖(正确答案) D . 糖原 4. 119 .每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。 [单选题] * A . 38.6 KJ B . 27.8KJ C . 21.6KJ D . 16.2KJ(正确答案) 5. 120 .人体最经济的供能物质是（）。 [单选题] * A .蛋白质 B .脂肪 C .水 D .糖类(正确答案) 6. 121 .糖类不具备的生理功用是（）。 [单选题] * A .供给热能 B .调节水代谢(正确答案) C .保护肝脏 D .润肠,解毒 7. 122 .糖类的主要食物来源是谷类和（）。 [单选题] * A .根茎类食品(正确答案) B .家禽类 C .家畜类 D .海产类 8. 123 .人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。 [单选题] * A .油酸 B .亚麻酸 C .亚油酸(正确答案) D .花生四烯酸 9. 124 .含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。 [单选题] * A .鸡油 B .黄油 C .大豆油(正确答案) D .可可油 10. 125 .亚油酸是人体营养中最重要的（）。 [单选题] * A .必需氨基酸 B .非必需氨基酸 C .必需脂肪酸(正确答案) D .非必需脂肪酸 11. 126 .下列选项中（）是脂肪不具备的生理功用。 [单选题] * A .供给热能 B .保护机体不受损伤 C .构成身体组织细胞 D .促进水溶性维生素的吸收(正确答案) 12. 127 .动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。 [单选题] * A .饱和脂肪酸含量高(正确答案) B .饱和脂肪酸含量低 C .熔点低 D .维生素含量多 13. 128 .下列选项中（）是营养价值较低的油脂。 [单选题] * A .羊油(正确答案) B .鸡油 C . 鱼油 D .鸭油, 14. 129 .下列选项中（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。 [单选题] * A .饱和脂肪酸含量高(正确答案) B .不饱和脂肪酸含量高 C .熔点低 D .维生素含量多 15. 130 .脂肪的日供给量一般应为（）。 [单选题] * A . 30g B . 70g C . 50g(正确答案) D . 90g 16. 131 .过量食用动物脂肪会促进（）。 [单选题] * A .维生素的吸收 B .动脉硬化(正确答案) C . 生长 D . 健康 17. 132 . 在脂肪的日供给量50g中,植物脂肪应占（）。 [单选题] * A . 1/3 B . 2/3(正确答案) C . 1/2 D . 1/4 18. 133 . 下列选项中属于必需氨基酸的是（）。 [单选题] * A .酪氨酸 B .色氨酸(正确答案) C .胱氨酸 D .谷氨酸 19. 134 . 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。 [单选题] * A .蛋氨酸 B .谷氨酸(正确答案) C .苏氨酸 D .亮氨酸 20. 135 .下列选项中（）属于完全性蛋白质。 [单选题] * A .豌豆 B .坚果 C .面粉 D .牛奶(正确答案) 21. 136 .食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。 [单选题] * A .碳水化合物 B .脂肪 C .维生素 D .蛋白质(正确答案) 22. 137 .下列选项中（）属于半完全性蛋白质。 [单选题] * A .玉米 B .水果 C .蔬菜 D .稻米(正确答案) 23. 138 .下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。 [单选题] * A .金银卷 B .水果沙拉 C .蒸米饭 D .牛肉白菜饺子(正确答案) 24. 139 .下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。 [单选题] * A .食物搭配的种属近(正确答案) B .食物搭配的种属远 C .食物搭配的种类多 D .几种食物同食 25. 140 .下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。 [单选题] * A .苹果与梨同食 B .牛肉与羊肉同烹 C .胡萝卜与白萝卜同煮 D .猪肉与粉条同炖(正确答案)