2023年酒店厨房工作规章制度.docx

　　2023年酒店厨房工作规章制度7篇 　　2023年酒店厨房工作规章制度具体有哪些内容呢？在生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。以下是小编精心收集整理的2023年酒店厨房工作规章制度，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。 　　1、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。 　　2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。 　　3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。 　　4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 　　5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 　　6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 　　7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。 　　8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。 　　9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。 　　10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。 　　11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。 　　12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。 　　13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 　　14、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 　　15、每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 　　16、必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。 　　17、需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。 　　一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚。 　　二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。如果违反严格处罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。 　　三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。 　　四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。 　　五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元处罚。 　　六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚。违规一次10元。 　　七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。 　　八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以辞退。 　　九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。 　　十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。 　　十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。 　　十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。 　　十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上处罚。 　　十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。 　　十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10—50元处罚。 　　十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元处罚，情节严重者立即除名。 　　为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。 　　一、劳动纪律(凡违反以下每条每