2023酒店管理的规章制度模板（10篇）.docx

　　关于2023酒店管理的规章制度模板（10篇） 　　相信大部分人都对拟定酒店管理的制度很是头疼的吧，随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。下面是小编给大家整理的2023酒店管理的规章制度模板，仅供参考希望能帮助到大家。 　　厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下： 　　一、厨房卫生管理细则： 　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 　　6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 　　7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 　　8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 　　9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 　　10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 　　二、食品原料管理与验收细则： 　　1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 　　2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 　　3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 　　三、厨房防火安全制度： 　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用; 　　2、不能超负荷使用电气设备。 　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 　　4、易燃物贮藏应远离热源。 　　5、每天清洗净残油脂。 　　6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。 　　7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 　　8、下班关闭完能源开关。 　　9、厨房消防措施齐全、有效。 　　10、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 　　四、厨房设备及用具管理细则： 　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 　　3、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 　　4、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 　　5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 　　6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 　　7、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向上级报告审查批准。 　　一、 人事培训部根据宾馆的实际管理情况 　　培训工作可分为二大内容：人事培训部负责营业部规范服务常语以及公司意识方面培训，而各营业部门负责实际操作方面培训。 　　二、 培训考勤考核制度： 　　1. 培训课时，不得无故迟到、缺席、早退、迟到一次扣罚5分，缺席一次扣罚20分，早退一次扣罚10分，连续三次缺席作辞退处理。 　　2. 有事请假，必须以书面形式写请假条在培训课前交到培训部处，否则，一律以迟到、缺席处理。 　　3. 培训课期间，严禁开小差，无理取闹或未经许可私自离开者扣罚10-20分。 　　4. 新入职员工培训期完毕，经过培训部理论(培训内容)和实际操作考核，合格者通知部门试用，不合格者给予辞退。 　　5. 培训部在各部门检查员工工作表现时，发现不合格者，经培训部进行再培训，如还是达不到要求和标准，培训部向部门主管提出辞退建议。 　　6. 对于员工在工作中，发现没有按要求为客人提供服务，培训部按宾馆有关规定，给予处罚。 　　三、 部门服务质量监督制度 　　1. 培训部负责宾馆所有部门的服务质量监督。 　　2. 培训部不定时下各部门检查服务质量，部门主管应积极给予配合工作。 　　3. 部门应抽出专门负责服务质量管理人员配合培训部培训和检查跟进工作。 　　4. 部门服务质量达不到培训要求或需要增加某方面的培训，部门主管应通知培训部进行培训。 　　5. 部门服务质量不合格，经培训部再培训，第三次培训同一内容时，