餐饮企业巴贝拉品牌差异化战略问题及对策分析.docx

摘要 伴随着社会经济的迅猛发展，城镇居民日益追求生活品质和品味，中高收入群体规模不断上升，餐饮休闲己经成为社会的精神文化诉求，这也直接促进了国人尤其是城市居住者一餐饮活动的功能拓展，饮食活动成为人们生活理念的载体，表现为追求休闲的社会价值观与思想，休闲餐饮应运而生。近十年来，餐饮行业在我国得到了快速的发展，彰显出舒适、情趣、品味的特质，己成为推动我国餐饮业持续向好发展的一支生力军。 餐饮企业的市场由单一的价格竞争、质量竞争阶段逐步进入品牌竞争阶段。同时，虽然餐饮企业的发展速度非常快，但其规模发展在拥有的理念、管理技术、质量、数量、区域范围等方面水平不足，且价格混乱，这严重削弱了餐饮企业的竞争力，阻碍了餐饮企业的快速健康发展。这些因素也导致餐饮企业在品牌战略发展上的问题逐步凸显，如品牌知名度不足、品牌产品差异化程度较低、定位狭窄、品牌附加值不足、产品质量尚无优势。综上可以看出，我国餐饮业在未来激烈的市场竞争中应实施品牌差异化发展战略，对餐饮的市场定位、文化打造、价格进行定位，形成自己的特色品牌，在此基础上进行差异化营销，建立差异化品牌，以质量为核心，大力推动品牌形象美誉度，同时注重创新、注重品牌整合和延伸，进而形成品牌优势，这样才能在日趋激烈的竞争中取胜。 关键词： 餐饮企业；品牌差异化；市场竞争 第1章 绪论 1.1 研究背景 如今各种新锐主题餐厅不断出现、团购和会员优惠等营销模式多种多样，消费者在日趋理性的同时，更偏向对个性化餐饮的追求，餐饮消费的市场定位是营销的根本，一般的市场定位主要是在菜品和价格上，据此来市场细分，吸引各种消费层次和不同口味的顾客。除了这些，还应该多增加一些有关文化方面的定位等。当今的世界是多种文化的交流和融合，每个地方都有极具代表性的人文景观或文化遗产。谁会利用和开发这座文化宝库为经营所用谁就能赢得商机。作为现代餐饮企业的营销战略的核心是要紧跟时代，紧抓市场发展的趋势，以顾客的需求为中心。餐饮经营者只有及时跟上顾客的变化，才能跟上市场，留住更多的顾客，赢得更高的利润。 巴贝拉餐饮公司自2005年开始创立，经过短短十几年的发展，已经成为中国休闲餐饮行业的佼佼者，成为能和必胜客相抗衡的本土品牌。这与其充满特色的营销方式是分不开的。一进入巴贝拉，整体的紫色调，首先吸引了你，充满了梦幻般的感觉，就餐时的大沙发，让你享受休闲的感觉，餐具也充满了特色，各色美食更是让你欲罢不能，你仿佛来到的不是一家餐厅而是五星级餐饮，这个地方让无数披萨爱好者疯狂。对休闲餐厅品牌差异化战略的研究是完善市场品牌差异化战略，发现在经营过程中存在的优势和劣势，实现利润最大化必不可少的条件，对巴贝拉休闲餐厅的未来整体发展具有重要的战略性意义。对巴贝拉餐饮的品牌差异化战略进行分析、研究，总结它成功的经验，并改进不足之处，为相关企业和本土餐饮品牌在制定和实施品牌差异化战略方面提供重要参考。让国人创造出更多属于自己的餐饮品牌。 1.2 研究思路 通过分析我国目前餐饮企业品牌差异化发展所面临的现状和需要解决的实际问题，以及采取的对策和解决方案进行总结和分析，结合中外餐饮企业品牌发展的最新动态，展开对目前特定旅游产业大发展形势下的餐饮企业发展趋势研究。对餐饮企业的品牌结构模式进行了研究探索，对餐饮企业如何推动品牌建设，从而有效提高餐饮企业的辨识度和形象，进而提升餐饮企业核心竞争力的重要性进行研究和探讨，希望在一定程度上为国内餐饮企业品牌差异化发展战略提供理论支持和方法探讨。 1.3 文献综述 对于餐饮企业品牌战略的研究，较早的有吕建军 吕建军．关于餐饮与名牌的思考[J]．旅游科学，1998(2)：33—36．从广义的角度分析了中国餐饮实施名牌战略应解决的几个问题。马飞 马飞．我国旅游饭店品牌经营研究[D]．西北大学硕士论文，2002(5)：21-24等人的研究指出随着我国餐饮业微利时代的到来，中国餐饮业将步入以客人满意度、忠诚度和企业知名度、美誉度为中心的品牌经营时代，并提出了餐饮品牌创建的一般模式。邹益民、戴维奇 吕建军．关于餐饮与名牌的思考[J]．旅游科学，1998(2)：33—36． 马飞．我国旅游饭店品牌经营研究[D]．西北大学硕士论文，2002(5)：21-24 邹益民，戴维奇．饭店集团品牌组合管理——音I析国外饭店集团之品牌结构[J]．商业研究，2003(10)： 166-166． 魏卫．中外饭店区域集团化特征对比研究[J]．世界地理研究，2004(2)． 国内学者在对我国餐饮企业连锁规模化发展中的问题进行分析时，均提到重视餐饮企业品牌形象建设，实施品牌战略是餐饮企业快速成长的关键。其中孙静认为餐饮企业的优势之一是其高效的品牌管理和品牌运作。胡晓涛通过分析饭店行业的特殊性，提出餐饮企业品牌化的前提必须是规模化，规模化则必须通过