食品微生物检测基础详解演示文稿.ppt

称出一定量粉状培养基→加适量的水溶解→分装→灭菌→检定→保存 当前第30页\共有51页\编于星期四\23点 消毒与灭菌 一、干热灭菌法 1.火焰灭菌（酒精灯） 2.干热灭菌（电热干燥箱） 二、湿热灭菌法 1.煮沸消毒 2.流通蒸汽灭菌 3.巴氏消毒 4.加热蒸汽灭菌法（高压灭菌锅） 当前第31页\共有51页\编于星期四\23点 消毒灭菌的基本概念 1.灭菌：杀灭物体中所有微生物的繁殖体和芽胞的方法。 2.消毒：杀死病原微生物的方法。 3.防腐：防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 4.无菌：不含有活的微生物的意思。 5.无菌技术（无菌操作）：防止微生物进入机体或物体的方法。 当前第32页\共有51页\编于星期四\23点 显微镜的构造 A、机械部分：显微镜的机械装置是显微镜的重要组成部分。机械装置的作用是固定及调节光学镜头，固定与移动标本等。 只有良好的机械装置，显微镜才能充分发挥作用。显微镜的机械装置由各种精密零件组成。 当前第33页\共有51页\编于星期四\23点 （1）镜座：它是显微镜的底座，一般为马蹄形，作用是支撑整个显微镜。有的显微镜座内装有照明光源和反射镜。 （2）镜柱：联系于镜座和镜臂之间，有支持显微镜其他部分的作用。 （3）镜臂：一般为弯柄形，拿取显微镜时握此臂。镜臂与镜柱之间有关节相连，可以作适当的倾斜，以便观察。有些显微镜的镜臂与镜柱之间没有关系，不能做任何角度的倾斜。镜臂有持镜筒、镜台、照明装置及调节焦距装置等作用。 当前第34页\共有51页\编于星期四\23点 （4）调节器：为了得到清晰的物象，必须调节物镜和标本之间的距离，使它与物镜的工作距离相等。这种操作叫做调焦。在镜臂上方（各镜位置不一样，有的一个在上方，一个在下方），有大小两种螺旋，一般向前方转动时，镜筒下降，向后方转动时镜筒上升；但也有显微镜，转动时镜柱下降；也有些显微镜在转动螺旋时，镜筒不变，而镜台上下升降。 。 当前第35页\共有51页\编于星期四\23点 大螺旋（粗调节）可使镜筒作较大距离和较快速度的上升或下降，通常在使用低倍镜时，用大螺旋调节，能迅速找到物景。 小螺旋（细调节）可使镜筒缓慢地上升或下降，可以作精细的调节，使物象更加清晰。 此外，在镜柱附近还有一个聚光镜螺旋，可以使聚光镜上升或下降 当前第36页\共有51页\编于星期四\23点 食品微生物检测基础详解演示文稿 当前第1页\共有51页\编于星期四\23点 （优选）食品微生物检测基础 当前第2页\共有51页\编于星期四\23点 微生物的定义： 是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。 当前第3页\共有51页\编于星期四\23点 微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。 当前第4页\共有51页\编于星期四\23点 病原微生物定义：大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物．　　　　　 当前第5页\共有51页\编于星期四\23点 微生物的特性 1 个体微小，结构简单 2 分布广，种类多 3 繁殖快，数量大 4 易于变异，适应力强 5 易于培养，代谢活力强 当前第6页\共有51页\编于星期四\23点 细菌的基本形态和结构 １细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物. ２细菌的大小以微米（μm）为测量单位（一微米等于千分之一毫米）。 ３根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。 ４细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。 ５细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。 当前第7页\共有51页\编于星期四\23点 食品微生物检测所涉及的类群 微生物 非细胞生物 细胞生物 病毒 原核生物 真核生物 细菌 酵母菌、霉菌 当前第8页\共有51页\编于星期四\23点 微生物检测程序 样品的采集 注意： 1 所用接触样品的用具经过灭菌 2 取样要均匀、特殊样品要控制温度 3 样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间） 样品的微生物检验 注意： 1 采好的样品送检不要超过3小时 2 检完的样品的存放时间 3 报告的填写 当前第9页\共有51页\编于星期四\23点 菌落总数的测定 首先要明白菌落的定义。 菌落的定义：将细菌划线接种在固体培养 基上经18∽24小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖而成的细菌集团。 菌落总