煲仔岗位职责.docx

内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任；职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任；职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开 发客人宠爰的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本限制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、 研制新式出品。 3.K中厨总管：帮助厨师长管理好分档的出品管理 、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2.烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3.点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，刚好反馈客人投诉信 息。 楼面主管：帮助楼面经理全面管理楼面事宜。 、楼面部长：帮助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理限制。 、迎宾员（咨客）：接受预定、安排房间、按程序领客。 、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 传菜（地喔）部长：熟识全部菜品的酱料和所跟器皿；限制出菜合理节奏。 传菜员：听从传菜部部长，精确快速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用养 分保健，传统典故刚好尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 U听从中厨主管及头砧的支配，完成砧板岗位的各项出品工作。2、负责日常切配工 作及高级宴会，酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和运用。 4、依据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5、驾驭凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原 料的质量。 7、每日做好餐打算，随时整理冰箱，刚好对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便 推出。 8、对原料的边脚料的处理，不得随意奢侈。9、对菜品抓配应做到准，原料簇新的条 件。 10、对主、副料及配料应统一，帮助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要奢侈水 源。 上什岗位职责 干脆上级：中厨主管干脆下级：无岗位职责： 1,负责蒸上汤和驾驭蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。 2、严查设备的运转状况，水电油的供应是否足够，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的运用功 能，并达到平安卫生标准要求。 打荷岗位职责 干脆上级：中厨主管 干脆下级：无 岗位职责： 1、驾驭各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、炳、靠、飞水的加工。2、负责 将供应菜式的各种用料按要求打算齐全，并按先后依次送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、 扣、炖、发等工作。 3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责 厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，迷人的程度，并驾 驭上菜的时间和菜肴出品时的温度（特殊是冷天）。5、与传菜部保持良好的关系，做到出 菜刚好精确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部打算妥当。如与宴会不符，刚好通 知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。 7、敏捷、细致留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、细 致、细致的爰惜每个用品、特殊是音盘管理，轻拿轻放，分类等处理。9、随季节约水、 电、煤气 煲仔岗位职责 干脆上级：中厨主管干脆下级：无岗位职责：篇四：餐饮业各岗位职责大全 内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任；职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任；职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 L总经理 报告上级：董事长 督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 【岗位