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《葡萄和葡萄酒鉴赏》（2022-2023-1）课程论文 葡萄与葡萄酒的历史文化及制作历程 学 院 数学与计算机应用学院 专 业 网络工程2001班 姓 名 唐熙龙 学 号 授 课 教 师 孟银凤 完 成 时 间 2022年11月21日 PAGE PAGE 2 葡萄与葡萄酒的历史文化及制作历程 唐熙龙 摘要：早期葡萄酒是希腊时期，在当时就已经在欧洲大陆盛行，在众多古老文学作品和悠久的历史记载中，葡萄酒是在餐桌、集会出现频率最高的酒种，那么在这历史里面，这些葡萄和葡萄酒之间有着什么的转变，葡萄酒又是怎样从葡萄制作成功的，本篇文章将仔细讲解这些问题。 关键词：葡萄酒、葡萄、历史文化、制作过程 葡萄酒文化 葡萄酒的 文化，从意义上来说是指人们长期以来，在和葡萄 酒相关的 活动中所创造出来的物质和精神财富。从层面上来说，葡萄酒具有两种属性，一种是自然属性，另一种是社会属性。葡萄酒的文化所涉及到是研究的对象，但是侧重的是葡萄酒的社会属性，葡萄酒在社会活动中是对政治、经济、文化、军事、宗教、文化艺术、民风民俗等各个领域中所产生的具体影响。 葡萄酒文化，广义上讲，是指人们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。从本质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的对象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、文化艺术、民风民俗等各个领域所产生的具体影响。 制作葡萄酒的葡萄 全世界超过8000种可以酿酒的 葡萄品种，含概了白葡萄与红葡萄，但可以酿制上好的葡萄品种多达数十种左右，白葡萄色泽偏青绿色，黄色等，多用来酿制起泡酒及 白葡萄酒。而红葡萄色泽从浅红、紫红、深红色、黝黑、偏蓝等，果肉有深色的也有和白葡萄一样的浅透色，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可以酿造白葡萄酒、起泡酒，最常看到的是 黑皮诺( Pinot Noir)可以用来酿造 香槟及白葡萄酒。这些葡萄的名称为：1、 赤霞珠（ Cabernet Sauvignon)2、品丽珠（Cabernet Franc）3、美乐（Merlot）4、黑皮诺(Pinot Noir)5、 西拉(Syrah/ Shiraz)6、内比奥罗(Nebbiolo)7、 佳美(Gamay)8、 仙粉黛( Zinfandel )9、马尔贝克( Malbec)10、桑娇维塞（Sangiovese）11、丹魄(Tempranillo)12、 霞多丽( Chardonnay)13、长相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)14、 雷司令( Riesling) 葡萄酒的酿造工艺 葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人HYPERLINK"/item/%E5%BC%95%E9%A2%86/5334215?fromModule=lemma_inlink"\t"/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E9%85%BF%E9%80%A0%E5%B7%A5%E8%89%BA/_blank"引领到一块长满了HYPERLINK"/item/%E9%87%8E%E8%91%A1%E8%90%84/4621035?fromModule=lemma_inlink"\t"/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E9%85%BF%E9%80%A0%E5%B7%A5%E8%89%BA/_blank"野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合HYPERLINK"/item/%E5%8F%91%E9%85%B5/661835?fromModule=lemma_inlink"\t"/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E9%85%BF%E9%80%A0%E5%B7%A5%E8%89%BA/_blank"发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。 1.去梗 工人挑拣葡萄与去梗 也就是把HYPERLINK"/item/%E8%91%A1%E8%90%84?fromModule=lemma_inlink"\t"/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85