热食类食品操作流程图.pdfVIP

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常将有日思无日,莫待无时思有时。——《增广贤文》 热食类食品操作流程图 原材料采购(来自中央厨房半成品或食品生产企业) 原材料验收 原材料储存(冷藏、冷冻入库) 粗加工(有菜、肉等粗加工) 精加工 烹调 校验菜品是否成熟,返工或按不合格品处理 餐具清洗 上餐桌 (使用一次性消毒餐具) 就餐者食用 非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮 非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮 糕点类食品操作流程图 原材料采购 洗蛋 调粉 打蛋 成形 烘烤 冷却 检验糕点质量是否合格 返工或按不合格食品处理 餐具消毒 分餐上桌 供就餐者食用 以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子·牧民》 良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》 生食类食品制售操作流程图 原材料采购 餐用具 原材料验收 原材料冷藏贮存 清洗 剩余食品冷藏 精加工 冰冻保鲜 装盘 餐具消毒保洁 摆盘就餐者食用 忍一句,息一怒,饶一着,退一步。——《增广贤文》 好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》 自制饮品操作流程图 原材料采购 原材料验收 原材料贮存 热饮 鲜榨果汁 调制(制作饮品) 精品加水果(去皮切块) 比例调制(加盟) 鲜榨果汁 不合格重新制作 检查饮品是否合格 就餐者饮用 云路鹏

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