2023年年度牡丹江市餐饮安全管理人员精练试题.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 2023 年年度牡丹江市餐饮安全管理人员预 测试卷 一、单选题(50 题) 1.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于（ ）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 2.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 3.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 个月 4.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 5.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回 这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D. 内部食堂使用 6.食品安全标准是 （）。 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申 请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。 A.1 B.2 C.3 D.5 8.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 9.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 10.全国食品安全的投诉举报电话是 （） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 11.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 （）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 12.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 13.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当 （）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用