学校食堂餐饮服务投标方案（技术标 ）.pdf

学校食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章项目整体服务设想27 第一节项目需求27 一、项目名称27 二、项目概况27 三、食堂托管要求28 四、付款方式及履约保函37 五、项目服务方案及服务承诺37 六、优惠服务及其他服务38 七、考核办法39 八、特别说明40 第二节项目经营理念41 一、服务理念41 二、公司经营管理理念42 第三节项目经营方案49 一、经营规划49 二、经营方针50 三、经营优势51 四、经营定位54 第四节经营管理体系57 一、7S管理57 1 二、6T管理62 三、五常管理70 第五节进场交接工作计划83 一、接管前具体措施83 二、工作人员准备方案83 三、建立管理队伍83 四、入驻前的员工培训84 五、设施设备准备方案84 六、制定相关管理制度84 第二章原材料管理方案 86 第一节原材料采购管理86 一、采购原材料的要求86 二、食堂采购员工作要求86 三、原材料采购原则87 四、工作程序88 五、采购运行保障体系89 六、原材料索证制度89 七、采购环节的质量控制90 第二节食材选购技巧102 一、选购食品走出新鲜误区 102 二、挑选真正安全食品103 三、绿色食品选购106 2 四、采购产品要求107 五、食材选购方案112 第三节食材来源保证措施113 一、稳定性保障措施113 二、渠道及合规性管理措施115 第四节食材验收管理119 一、验收工作目标119 二、验收职责119 三、验收程序120 四、验收数量不符处理121 五、验收品质不符处理121 六、坏品及退货处理121 七、食材验收标准122 第五节食材存储管理130 一、仓储管理措施130 二、原材料存放管理131 三、食材保存管理规定132 四、食材保管措施134 五、食材出入库管理措施137 第三章菜品管理方案 142 第一节菜单营养搭配方案142 一、菜品设计原则 142 3 二、营养配餐原则144 三、营养配餐 146 四、学生食谱编制原则148