中央厨房设备项目策划方案.docx

中心厨房设备工程 筹划方案 规划设计/投资分析/实施方案 报告说明— 所谓中心厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一选购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，全部颖蔬菜由直营店实行单店选购。 该中心厨房设备工程打算总投资 9114.63 万元，其中：固定资产投资6496.09 万元，占工程总投资的 71.27%；流淌资金 2618.54 万元，占工程总投资的 28.73%。 达产年营业收入 18752.00 万元，总本钱费用 14194.72 万元，税金及附加 163.10 万元，利润总额 4557.28 万元，利税总额 5348.97 万元，税后净利润 3417.96 万元，达产年纳税总额 1931.01 万元；达产年投资利润率50.00%，投资利税率 58.69%，投资回报率 37.50%，全部投资回收期 4.17 年，供给就业职位 375 个。 我国中心厨房目前尚处于成长期。2023 年国内首个以中心厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经受多年进展直到 2023 年国务院中宣办提出“中心厨房”加工的概念，才渐渐从餐饮和食品德业分别出来单独作为一种兴业态。 名目 第一章 工程概论 其次章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章第十六章第十七章 工程单位概况 背景和必要性争论产业争论分析 产品规划分析选址方案 土建工程设计工程工艺分析 工程环境保护和绿色生产分析职业保护 工程风险评估分析工程节能状况分析工程进度方案 工程投资打算方案 工程经济效益可行性工程综合评估 工程招投标方案 第一章 工程概论 一、工程提出的理由 中心厨房最大的好处就是通过集中规模选购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的状况下，选购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中心厨房对原料选购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供给，良好的物流体系能更好地保证原料的颖与安全。集约选购将能带来中心厨房深化进展的机遇。中心厨房为保证原料质量的稳定，最正确方式是建立原料基地或定点品牌供给企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料到达标准的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能到达稳定全都。中心厨房从选购到加工都有严格的掌握标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特别产品，可以指定厂家进展定制。由于进货量大，中心厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料颖优质，为生产制作统一优质的菜品供给前期保证。 所谓中心厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一选购和 配送。广义上，我国的中心厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，根本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在 200 平方米以下，最大的超过 10000 平方米，也已不乏数万平米的大型中心厨房。 二、工程概况 〔一〕工程名称中心厨房设备工程 〔二〕工程选址xx 工业园区 对各种设施用地进展统筹安排，提高土地综合利用效率，同时，承受先进的工艺技术和设备，到达“节约能源、节约土地资源”的目的。场址应靠近交通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于准时反响产品市场信息。undefined 〔三〕工程用地规模 工程总用地面积 21917.62 平方米〔折合约 32.86 亩〕。 〔四〕工程用地掌握指标 该工程规划建筑系数 59.74%，建筑容积率 1.08，建设区域绿化掩盖率5.69%，固定资产投资强度 197.69 万元/亩。 〔五〕土建工程指标 工程净用地面积 21917.62 平方米，建筑物基底占地面积 13093.59 平方米，总建筑面积 23671.03 平方米，其中：规划建设主体工程 17132.16 平方米，工程规划绿化面积 1347.77 平方米。 〔六〕设备选型方案 工程打算购置设备共计 93 台〔套〕，设备购置费 2390.01 万元。 〔七〕节能分析 1、工程年用电量 422859.10 千瓦时，折合 51.97 吨标准煤。 2、工程年总用水量 11322.37 立方米，折合 0.97 吨标准煤。 3、“中心厨房设备工程投资建设工程”，年用电量 422859.10 千瓦时， 年总用水量 11322.37 立方米，工程年综合总耗能量〔当量值〕52.94 吨标 准煤/年。达产年综合节能量 17.65 吨标准煤/年，工程总节能率 27.56%， 能源利用效果良好。 〔八〕环境保护 工程符合 xx 工业园区进展规划，符合 xx 工业园区产业构造调整规划和国家的产业进展政策；对产生的各类污染物都实行了切实可行的治理措施，严格掌握