第十五章 真菌.pptVIP

* * 第十五章 真菌 第一节 真菌的分类及生物学特性 第二节 真菌的致病性 第三节 真菌病的诊断与防治 第四节 病原真菌病 [内容提要] 第一节 真菌的分类及生物学特性 真菌概述 能从形态上分为酵母菌、霉菌和担子菌 可引致食品、谷物、农副产品发霉变质。 特性： 真菌是一类真核微生物，营腐生或寄生生活。 少数为单细胞，多数为多细胞。 进行有性和无性繁殖。 利害： 与人类生产与生活密切相关，如化工、医药、食品等产品。 某些可感染人或动物致病。 一、真菌的分类 目前将真菌界分为5个门 壶菌门： 接合菌门： 子囊菌门： 担子菌门： 半知菌门： 有的能引起人和动物病害。 二、真菌生物学特性 （一）酵母菌(Yeasts) 酵母菌单细胞微生物，一般为球形、卵形、椭圆形、腊肠形，少数为瓶形 、假丝状等。 酵母菌个体较大（l-5um×5-30um）。在400倍镜下清楚观察到。 1.形态及大小 酵母菌光镜照片 酵母菌电镜照片 酵母菌假菌丝 酵母菌具有典型真核细胞结构 2.酵母菌的结构 3.酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚。菌落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白色少数是黄色或红色（酵母菌单个细胞是无色的）容易挑起。 酵母菌的菌落 红酵母菌的菌落 4.酵母菌的繁殖 生长繁殖规律与细菌相似。 无性繁殖： 有性繁殖： 无性繁殖为主 主要为芽殖 在细胞生出的小梗上形成无性孢子 成熟后通过喷射机制将孢子射出。 1.芽殖： 假菌丝 2.裂殖： 3.掷孢子： 有性子囊孢子:两个性别不同的细胞接近、结合、 胞质融合、分裂，形成子囊孢子。 啤酒酵母子囊 孢子的形成 酵母有性子囊 孢子的形成 5.常见的酵母菌 酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 酵母菌形态为圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等。在麦芽汁或麦芽汁 琼脂培养基中容易生长，其菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽。 繁殖是以无性繁殖的芽殖为主，也可以产生无性或有性的子囊孢子。 酿酒酵母在生产应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面。 酿酒酵母 细胞 子囊孢子 产朊假丝酵母菌 （Candida utilis) 酵母菌形态为圆形、椭圆形和腊肠形 等.(葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基） 在麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、 平滑的菌落。能形成假菌丝。 产朊假丝酵母菌 细胞 假菌丝 解脂假丝酵母解脂变种 细胞 细胞 细胞 假菌丝 热带假丝酵母菌 产朊假丝酵母菌 （二）霉菌(Molds) 在营养基质上，能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。 1.霉菌菌丝形态构造 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽， 称为芽管，芽管逐渐延长呈长的丝状物。 菌丝（hypha) 菌丝继续生长延长、分支、交错成团， 好似棉花絮状称菌丝体。 菌丝体： 菌丝的种类： 无隔菌丝：菌丝内无横隔，是一个细胞，内含多个核，细胞 数目不增多。如毛霉、根霉等。 有隔菌丝：菌丝生长过程中，于一定距离形成横隔，将菌丝 分成许多细胞，每个细胞内有1-几个核。 如青霉、曲霉、木霉等。 按结构分为； 营养菌丝（基质菌丝）：菌丝深入到被寄生的物体中（或培养 基），专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝。 气生菌丝：伸向空气中的菌丝。 繁殖菌丝：气生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝。 按功能可分为： 孢子 菌丝 无隔菌丝 有隔菌丝 孢子萌发和菌丝的生长过程 菌丝的结构 2.霉菌的菌落特征 由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的菌丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大呈绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。菌落最初往往是浅色或白色，当菌丝上长出孢子后，菌落可呈黄、绿、青、蓝等颜色。 黑 曲 霉 青霉菌 毛 霉 菌 主要以产生各种无性和有性孢子繁殖，而以无性孢子繁殖为主。 无性繁殖 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子。 孢子囊孢子 孢子囊 孢子囊梗 关节孢子 厚膜孢子 芽孢子 小分生孢子 大分生孢子 分生孢子梗 3.霉菌的繁殖方式 芽孢子 关节孢子 厚膜孢子 孢子囊孢子 分生孢子 2.有性繁殖 有性繁殖是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。 常见的霉菌 1.根霉(Rhizopus) 约20个种，菌丝体分枝不分隔，属于单细胞。 菌丝的顶端形成孢子囊孢子，成熟后囊壁破裂而释放孢子。 2.青霉(Penicillium) 约几