中国传统文化-茶文化.pdfVIP

中国传统⽂化-茶⽂化 茶⽂化意为饮茶活动过程中形成的⽂化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶 艺等等。茶⽂化起源地为中国。功夫茶⽂化则起源于中国⼴东省潮汕地区。中国是茶的故乡，中国⼈饮茶，据说始于神 农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的:有潮 州凤凰单丛茶、有太湖的熏⾖茶、苏州的⾹味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建 的乌龙茶等。 全世界⼀百多个国家和地区的⼈喜爱品茶，各国茶⽂化各不相同，各有千秋;中国茶⽂化反映出中华民族的悠久的⽂明和 礼仪。 形成演变 中国是茶的故乡，也是茶⽂化的发源地。中国茶的发现和利⽤已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是 中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶⽂化糅合佛、儒、道诸 派思想，独成⼀体，是中国⽂化中的⼀朵奇葩!中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即⼀级茶区(以西南、江南地区为 表)，⼆级茶区(以西北、江北)，三级茶区(以华南地区为代表)。同时，茶也已成为全世界最⼤众化、最受欢迎、最有益 于⾝⼼健康的绿⾊饮料。茶融天地⼈于⼀体，提倡"天下茶⼈是⼀家"。 茶⽂化的内涵其实就是中国⽂化的内涵的⼀种具体表现和中国⽂化⽽论之。中国素有礼仪之邦之称谓，茶⽂化的精神内 涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯与中国的⽂化内涵和礼仪相结合形成的⼀种具有鲜明中国⽂化特征的 ⼀种⽂化现象，也可以说是⼀种礼节现象。礼在中国古代⽤于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是⾮。在长期的历史发展 中，礼作为中国社会的道德规范和⽣活准则，对中国精神素质的修养起了重要作⽤;同时，随着社会的变⾰和发展，礼不 断被赋予新的内容，和中国的⼀些⽣活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特⾊的⽂化现象。茶⽂化是中国具有代 表性的传统⽂化。中国不仅是茶叶的原产地之⼀，⽽且，在中国不同的民族，不同的地区，⾄今仍有着丰富多样的饮茶 习惯和风俗。 茶⽂化起源 中国⼈饮茶，注重⼀个"品"字，凡来了客⼈，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选⽤最合来 客⼝味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主⼈在陪伴客⼈饮茶时，要注意客⼈杯、壶中的茶 ⽔残留量，⼀般⽤茶杯泡茶，如已喝去⼀半，就要添加开⽔，随喝随添，使茶⽔浓度基本保持前后⼀致，⽔温适宜。在 饮茶时也可适当佐以茶⾷、糖果、菜肴等，达到调节⼝味和点⼼之功效。 茶⽂化在中国⼈的⽣活中，⾮常重要。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国， 茶叶已有⼀定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。⼜如在汉朝，茶叶已成为佛教"坐禅"的专⽤滋补品。魏晋南北朝， 已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐朝，茶业昌盛，茶叶成为"⼈家不可⼀⽇⽆"，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡 客来敬茶。宋朝、流⾏⽃茶，贡茶和赐茶等等。 中国何时开始饮茶，⼈⼈⾔殊，莫衷⼀是。唯⼤体上可谓开始于汉，⽽盛⾏于唐。 茶的品类 绿茶 绿茶中国产量最多的⼀类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到⼆三百度的热锅⾥炒制，以保持其绿 ⾊的特点。绿茶具有⾹⾼、味醇、形美等特点。其制作⼯艺都经过杀青⼀揉捻⼀⼲燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻 的，外形呈扁⽚状，如西湖龙井等。由于加⼯时杀青和⼲燥的⽅法不同，绿茶⼜可分为炒青绿茶(龙井、⽢露)、烘青绿 茶(黄⼭⽑峰、集贤沐芽)、蒸青绿茶(恩施⽟露)和晒青绿茶(滇绿)。中国绿茶花⾊品种之多居世界之⾸，每年出⼝数万 吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花⾊有:西湖龙 井;惠明茶;洞庭碧螺春;永州舜皇茶;顾渚紫茶;午⼦仙毫;黄⼭⽑峰、集贤沐芽;云雾⽑尖;⽩马⽑尖;曾侯银剑;信阳⽑尖;平⽔ 珠茶;宝洪茶; 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是⼀种全发酵茶(发酵程度⼤于80%)。红茶的名字得⾃其汤⾊红。中国红茶品种主要有:祁红-产于 安徽祁门、⾄德及江西浮梁等地;滇红-产于云南临沧、佛海、顺宁等地;霍红-产于安徽六安、霍⼭等地;宜红-产于江苏宜 兴;越红-产于湖南安化(湖南省安化茶⼚)、新化、桃源等地;川红-产于四川宜宾、⾼县等地;英红-产于⼴东英德等地。其 兴;越红-产于湖南安化(湖南省安化茶⼚)、新化、桃源等地;川红-产于四川宜宾、⾼县等地;英红-产于⼴东英德等地。其 中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很⼴，除中国以外，印度、斯⾥兰卡也有类似的红碎茶⽣ 产。