梅蜂源蜂蜜知识培训.ppt

梅蜂源蜂蜜知识培训 第一页，共二十七页，2022年，8月28日 三、 蜂蜜 质量分辨 1.天然成熟蜜与人工浓缩蜜的差异 2.哪些称呼的“蜂蜜”徒有虚名 3.食用糖浆和食用蜂蜜的不同 4.蜂蜜的结晶现象 5.真假蜂蜜的辨别 6.谨慎路人兜售的“岩蜜” 第二页，共二十七页，2022年，8月28日 四、 蜂蜜 应用常识 1.蜂蜜发酵 2.蜂蜜储存 3.化解结晶蜂蜜 4.服用蜂蜜注意事项 5.服用蜂蜜剂量和具体方法 6.食用蜂蜜与发胖的关系 7.不宜和蜂蜜一起食用的食物 第三页，共二十七页，2022年，8月28日 五、 蜂蜜 功能篇 1.不同品种蜂蜜的保健功效 2.“熟蜜”和”生蜜“的定义 3.蜂蜜的营养和保健作用 4.蜂蜜的药用功效 5.蜂蜜的美容作用 6.蜂蜜在日常生活中的一些妙用 第四页，共二十七页，2022年，8月28日 蜂蜜酿造期长 ，具有良好风味、品质和营养 天然成熟蜜 人工浓缩蜂蜜 三、 质量分辨 质量分辨 人工干预的加工蜂蜜 蜜质达到标准 保质期更长（至少2年） 提前取蜜（1~2天） 浓缩脱水处理（缺点：无味、无营养成分） 第五页，共二十七页，2022年，8月28日 哪些称呼的“蜂蜜”徒有虚名 质量分辨 其他品种蜂蜜顶替 植物提取物与普通蜂蜜调配 用花浸泡的蜂蜜 举例：雪莲蜜、雪脂莲蜜（苕子蜜）、银杏蜜、 金银花蜜、药用蜂蜜（银杏蜜、芦荟蜜）等 第六页，共二十七页，2022年，8月28日 蜂蜜的结晶现象 质量分辨 结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，合适的条件下都会结晶。 结晶颗粒是什么呢？ 结晶蜜是食用白糖和蔗糖的颗粒，是假蜜！！！ 消费者 葡萄糖，而非蔗糖 天然蜂蜜的蔗糖含量小于5%，容易检测。 蜂蜜结晶：用手搓动会慢慢变细变软 蔗糖颗粒：用手难以搓动，有捻砂砾的感觉 第七页，共二十七页，2022年，8月28日 食用糖浆和食用蜂蜜的不同 果糖+葡萄糖+水 = 糖浆 = 蜂蜜 4不同点 生产方式：糖浆工业制造，蜂蜜天然产品 成分含量：蜂蜜还含有蛋白、黄酮类、氨基酸、微量元素等有益活性物质 人体感官：蜂蜜不同种类有不同味道、色泽，植物清香和特殊滋味 食用安全：蜂蜜的使用安全性更高 质量分辨 第八页，共二十七页，2022年，8月28日 真假蜂蜜的辨别 质量分辨 名称 价格 闻气味、尝味道 选品牌 除此之外，看QS标识，查配料表、看颜色区间、看厂址电话等 第九页，共二十七页，2022年，8月28日 谨慎购买路人兜售的“岩蜜” 质量分辨 岩蜜：从原始森林、岩洞等野生状态下的蜜蜂酿造而成的蜂蜜，因无人采集、经过长时间的风吹日晒而结成干蜜，称为岩蜜或石蜜。 第十页，共二十七页，2022年，8月28日 四、 应用常识 应用常识 蜂蜜发酵 蜂蜜表面起泡沫啦，有酒味、怪味，蜂蜜是假的！！！ 消费者 蜂蜜为什么发酵？ 天然耐糖酵母， 当含水量高于23% 、 温度条件（多为夏季） 将葡萄糖、果糖转化为乙醚、甘油和水等，同时释放出二氧化碳气体。 蜂蜜发酵，会导致蜂蜜严重变质，所以发酵后的蜂蜜不能食用。 第十一页，共二十七页，2022年，8月28日 蜂蜜的储存 应用常识 蜂蜜中含有有机酸等成分，因此不可以用铁、铅等金属器皿储存，以免被酸溶解的重金属污染蜂蜜。 塑料瓶的气味会影响蜂蜜品质。 蜂蜜储存最佳容器 尽量避光、清洁、阴凉、保持通风 第十二页，共二十七页，2022年，8月28日 如何化解结晶蜂蜜 应用常识 把蜂蜜连同瓶子一起放在热水中（低于60°C）浸泡，可以加强搅拌，使加温时间减少。 将蜂蜜放到微波炉中，用小火加热（低于70°C），一般5分钟就会融化 切不可把蜂蜜直接放到火上烧烤！！ 第十三页，共二十七页，2022年，8月28日 服用蜂蜜应注意的事项 合适的方法、合适的时间服用蜂蜜，保持蜂蜜有效成分 忌用开水冲服蜂蜜：维生素损失、酶类物质遭破坏、产生过量经甲基糠醛 服用时间 大多数人早晨或晚睡前服用最好，少量有胃痛症的人不宜早上空腹服用。 蜂蜜饭前30分钟服用，可刺激胃酸分泌，因此患萎缩性胃炎（缺乏胃酸）宜饭前用； 蜂蜜饭后2~3小时服用，可抑制胃酸分泌，患肥厚性胃炎（胃酸过多），宜饭后服用。 应用常识 第十四页，共二