基本营养物质.ppt

第一页，共三十三页，2022年，8月28日 一、六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水 糖类、油脂、蛋白质 二、基本营养物质： 学习目标： 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 第1课时 糖类 第二页，共三十三页，2022年，8月28日 1、概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2、组成：C、H、O，多数可以表示为Cn(H2O)m，俗称碳水化合物。 糖类不一定符合此通式，符合此通式的不一定是糖类。 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 有甜味的不一定是糖类，糖类不一定有甜味。 一、糖类的概念及分类 第三页，共三十三页，2022年，8月28日 3、分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖 2-10 许多分子 糖类 及水解后的产物 依据能否水解 官能团：-OH、 -CHO（多羟基醛） 结构简式：CH2OH (CHOH)4CHO 二、单糖 1、葡萄糖： （1）分子结构 分子式：C6H12O6 第四页，共三十三页，2022年，8月28日 （2）物性：白色晶体，有甜味，易溶于水。 （3）化性（-OH、-CHO性质）： ①醛基的性质 ——氧化性、还原性 b 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O a 与H2加成 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 △ CH2OH(CHOH)4CH2OH （己六醇） 第五页，共三十三页，2022年，8月28日 △ （葡萄糖酸） CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O c 与新制Cu(OH)2溶液反应—条件：碱性、加热 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 注意：—CHO与Cu(OH)2反应： 第六页，共三十三页，2022年，8月28日 ②羟基性质（酯化反应，与钠等） 思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩尔？ b 与新制Cu(OH)2反应 ③生理氧化——人体能量的主要来源 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）+6H2O（l）ΔH＜0 ④发酵制乙醇 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 第七页，共三十三页，2022年，8月28日 （4）存在： 葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜，血液中。 （5）用途： 制镜业，糖果制造以及医药工业。体弱、血糖过低 患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式补充营养。 2、果糖： C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体，最甜的糖 多羟基酮 O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH OH 第八页，共三十三页，2022年，8月28日 演示实验：糖类的水解 1．蔗糖的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 最终有砖红色沉淀 实验结论 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 第九页，共三十三页，2022年，8月28日 三、二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 是否有醛基 无（非还原性糖） 有（还原性糖） 水解 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 二者关系 同分异构体 稀硫酸 水浴 酸或酶 第十页，共三十三页，2022年，8月28日 1．淀粉 （2）存在：存在于植物的种子和块根里。 属于天然有机高分子化合物。 四、多糖 （1）通式：（C6H10O5）n C6H10O5：单糖单元 （3）物性：白色、无嗅无味粉末状物质，不溶于冷水，在热水中一部分溶解，称为糊化作用。 （4）化性： ①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 第十一页，共三十三页，2022年，8月28日 ③水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。 实验操作 实验现象 实验结论 将0.5 g淀粉放入试管，加入4 mL水，水浴加热；加入银氨溶液，水浴加热 将0.5 g淀