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幼儿园食堂设计要求一、食物加工区域整 体要求:
(-)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火原料:
(二)地面应设肯定排水坡度(30度左右)、排水沟(暗沟);
(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;
(四)人的通道与物的通道离别:
(五)各功能间及其设施设施齐全并有显著标志。
二、功能间设施设施要求如下:
1、一次更衣室内设置:
(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;
(2)衣柜若干:
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。
2、粗加工间:
(1)清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;
(2)大解冻池1只;
(3)低位水池1只。
(4)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;3、切配间:
(I)切配桌:肉类桌I只、水产桌I只、蔬菜桌1只;
(2)固定存放刀、砧板的架子:肉类I只、水产1只、蔬菜1只;
(3)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;
(4)工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)。
4、烹调间:
(1)排烟、排水装置若干;
(2)餐用具保洁柜若干;
(3)净菜架和成品食物架若干;
(4)设与备餐间相通的食物传递口。
5、蒸煮间:
(1)机械排气装置;
(2)蒸箱;
(3)设与备餐间相通的食物传递n。
6、二次更衣室内设置:
(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施;
(2)衣柜若干;
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。
7、餐用具清洗、消毒间:
(1)清洗水池12只;
(2)压力蒸汽消毒柜若干;
(3)设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间:
(1)空调若干只,坚持室温25摄氏度以下:
(2)餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放):
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米);
(4)设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食物传递窗口。
9、食物原料库房、杂物库房:
(1)有良好的通风、防潮、防鼠设施;
(2)足够的物品存放架。
注:
1、蒸煮间的设置可机动;2、不采用水产品做食物原料的,可免于配置相关设施设施。
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