氨基酸蛋白质核酸.pptVIP

15.6.4 蛋白质的性质 1 两性和等电点 表15-3 一些蛋白质的等电点 在等电点时蛋白质溶解度最小，易分离 当前63页，总共95页。 2 高分子性质 (1)在水中，有稳定双电层的胶体质(1~10μm) (2)盐析： (可逆性) 不同蛋白质，需要盐的浓度不同，可达分离作用。 3 变性 受物理、化学因素的作用，使蛋白质的 物理、化学性质改变。 如：Hg2+、Pb2+导致中毒，高温、酒精也能使蛋白凝固。 当前64页，总共95页。 15.7 蛋白质的结构 15.7.1 一级结构 15.7.2 二级结构 15.7.3 三级结构 15.7.4 四级结构 当前65页，总共95页。 15.7.1 一级结构 氨基酸在蛋白质肽链中排列的顺序叫做蛋白质的一级结构。 牛胰岛素 甘-异亮-缬-谷-谷-半胱-半胱-丙-丝-缬-半胱-丝-亮-酪-谷-亮-谷-天冬-酪-半胱 苯丙-缬-天冬-谷-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬—谷—丙—亮—酪—亮—缬—半胱 苏—赖—脯—苏—酪—苯丙—苯丙—甘—精—谷—甘 S S S S S S N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 A链： B链： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 天冬 21 一级结构决定生物活性 当前66页，总共95页。 15.7.2 二级结构 二级结构： 蛋白质肽链的排列形状叫做蛋白质的二级结构。 当前67页，总共95页。 2 受热后的消除反应 (1) α-氨基酸 (2) b-氨基酸 当前31页，总共95页。 (3) γ, δ-氨基酸 (4) w-氨基酸 - H 2 O n - 2 H 2 N ( C H 2 )m C N H ( C H 2 ) O C O N H ( C H 2 ) C O O H n H 2 N ( C H 2 ) C O O H (m>5) m m m [ ] 当前32页，总共95页。 3 与水合茚三酮的显色反应 茚 茚三酮 水合茚三酮 当前33页，总共95页。 （蓝紫色） 鉴别含有游离氨基的a-氨基酸 当前34页，总共95页。 4 与亚硝酸反应 定量分析—NH2的含量（Van-Slyke反应） 当前35页，总共95页。 15.4 肽的结构及命名 15.4.1 肽的结构 15.4.2 肽的命名 当前36页，总共95页。 15.4.1 肽的结构 二肽 肽（缩氨酸）：氨基酸分子间的氨基与羧基脱水，生成以酰胺键相连接的化合物叫做缩氨酸，简称肽（peptides）。 肽键：酰胺键又叫肽键。 a-氨基酸的数目决定肽链长短。如：二肽、三肽… 当前37页，总共95页。 N端 C端 命名： 丙氨酰—酪氨酰—甘氨酸 简称： 丙—酪—甘 符号表示： Ala-Tyr-Gly 15.4.2 肽的命名 从N端向C端命名 某氨酰—某氨酰—……某氨酸。如 当前38页，总共95页。 N端 C端 命名： 甘氨酰—酪氨酰—丙氨酸 简称： 甘—酪—丙 符号表示： Gly-Tyr-Ala 当前39页，总共95页。 15.5 多肽的结构测定及合成 15.5.1 概述 15.5.2 多肽结构的测定 15.5.3 多肽的合成 当前40页，总共95页。 15.5.1 概述 1.定义 多肽: 一般是将相对分子质量在10000以下， 能透过半透膜以及不被三氯乙酸或硫酸所沉 淀的称为多肽。 当前41页，总共95页。 N近似sp2杂化 肽键的几何形状 H N C C H R O C O C R H N C C H R N H O 123 o 114 o 114 o 125 o 121 o 110 o 123 o 0.147nm 0.153nm 0.124nm 0.132nm