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酒水服务流程培训 酒水服务流程培训 香槟 用具 标准份量 杯型 备注 冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。 冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘 酒杯的要求 香槟酒一般的有两种： 通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。 饮用温度 香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。 要冰杯。（在时间允许的情况下） 正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法 香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。所以掌握正确的开瓶方法。 用具 标准份量 杯型 备注 醒酒器 3安士 红酒杯 不能摇晃酒身 酒的温度在16度到18度 席巾 大概1/4 12 OZ 常温红酒杯 3911 服务流程：A先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。 应该预先想顾客展示葡萄酒的商标，告知葡萄酒的名称，顾客确认了在开！在任何情况下，尽可能在顾客面前开封！ 开红酒 1.当开启瓶口时尽量减少平身的晃动，葡萄酒应该总是放置在垂直位置。 2.用刀割掉瓶口处的胶帽，把螺旋转头转进瓶塞中合适的深度（5CM），大约法三圈半左右（如果有发现坏了，要马上通知自己的部门主管） 3.将开瓶器的第一个卡槽 卡在瓶口处，并使紧贴瓶口 4.左手作固定，右手向上板起开瓶器，这时木塞被拔出一节出来 5．将开瓶器第二卡槽 卡在瓶口处，然后向上板起开瓶器，这时木塞只剩下5毫米左右，这时就好容易把木塞拿出来了 B倒出1安士酒水让主人家确认。 给客人的酒杯倒一点葡萄酒，客人尝过后并对葡萄酒的肯定。 C倒酒的服务。 倒酒时先主人家然后顺时针来斟酒，如果在餐厅的话，倒酒时要先主后宾，先女后男！ 倒酒时商标要向着客人 倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。 白葡萄酒 用具 标准份量 杯型 备注 冰桶 5安士 白酒杯 不能摇晃酒身， 酒要冰冻在10度12度。 席巾 12 OZ 冰冻白酒杯 3911 冰粒、冰水 服务流程：同红葡萄酒 干邑 用具 标准份量 杯型 备注 酒勺 1安士 白兰地杯 冰水 9 OZ 扎壶冰粒 服务流程Ⅰ：A展示酒标。 B由主到客，每人1安士的干邑。倒酒时商标要向着客人，倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。 C冰水服务。 服务流程Ⅱ：A装半揸壶的冰。 B 3安士的干邑倒入揸壶，勾兑现18安士（600ml）的饮料。 C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。 D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。 啤酒： 用具 标准份量 杯型 备注 啤酒桶 3安士 烈酒杯 啤酒必须是冰冻不要摇晃 冰粒 4 1/2 服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。 B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细。 C每个杯子必须上杯垫。 威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒 用具 标准份量 杯型 备注 揸壶冰粒 1安士 烈酒杯 以杯具量酒 冰桶、冰夹 3安士 4 1/2 酒勺 搅棒 备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。 B所有杯具、酒具都上杯垫服务。 服务流程Ⅰ：A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌。 B放上杯垫，服务客人。 服务流程Ⅱ： 1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的****酒，客人确定了再打开。 2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。 3（如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和 4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯3安士的份量（6分满）服务