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中式烹调师培训教案
第一章 饮食养分与卫生1。几类烹饪原料的养分卫生
〔1)谷类的养分卫生(2〕豆类的养分卫生
〔3)畜肉类的养分卫生
〔4)禽肉和蛋类的养分卫生(5〕鱼及其水产品的养分卫生(6〕食用油脂的养分卫生
〔7〕蔬菜的养分卫生
2。几类烹饪原料的主要卫生问题(1)几类烹饪原料的主要卫生问题
〔2〕食品腐败变质的掌握和处理3。饮食卫生
(1〕食具卫生
(2)环境与设施的卫生(3〕个人卫生
〔4〕关于食品卫生法其次章 饮食业本钱核算1.饮食业本钱核算的意义和作用
本钱核算的概念
饮食业的本钱核算(3)饮食业本钱核算的意义
(4〕学习和搞好本钱核算工作2.饮食产品本钱核算
〔1)饮食产品本
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