12种香型白酒特点及工艺.docx

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2023-01-16 发布于天津
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中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂,承受固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料.中国白酒历史悠久,种类繁多, 到目前为止,已形成十二种香型白酒。一、中国十二种香型白酒及其相互关系 1、酱、浓、清、米香型是根本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 2、其它八种香型是在这四种根本春型根底上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。 ① 浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱) ② 浓清结合衍生凤型 ③ 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 ④ 以酱香为根底衍生芝麻香型 ⑤ 以米香为根底衍生豉香型 ⑥