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食堂“7S”管理检查内容和考评标准 检查日期： 年 月 日 项目 检查内容 考评标准 子项 得分 本项 得分 整 理 15 分 食品及原料分类分架；离地离墙分开存放；剩菜剩饭有专用的储藏柜，不得与半成品等原料混放；库房内不摆放多余杂物和过期食品（5分） 一项不合格扣1分 食堂操作间，厨房、清洗区无菜屑、等废弃物、无私人杂物、物品摆放整齐（5分） 废弃物未及时处理扣2分；存放私人杂物扣2分，物品摆放不整齐扣1分 售饭间桌、椅、地面无垃圾或其它废弃杂物；保洁柜内容器摆放整齐、无杂物 （5分） 售饭间内存放杂物扣2分；保洁柜内有杂物扣2分，容器摆放不整齐扣1分 整 顿 15 分 食堂各区域都有明确标识，且在按标识使用各区域 （3分） 无明确标识或标识不全扣1分；不安标识使用各区域扣2分 菜单和食品明码标价，标签清楚、规范；（3分） 售菜无明码标价扣2分；标签不统一不清楚扣1分 食堂各设施物品分类别摆放整齐，且有相应清晰标识（3分） 无分类扣1分；不整齐扣1分；无标识扣1分 冰箱中食品的放置严格按“生食”、“半成品”、“熟食”分开，明确数量，有效标识（3分） 生熟不分扣1分；数量无记录扣1分；无标识扣1分 菜类、调味品等原料分类标识，放置于干净便于使用的区域（3分） 原料不分类扣1分；无标识扣1分；存放环境脏乱扣1分 清 扫 15 分 餐厅地面清洁，无废弃物，无油腻；桌椅、墙面及天花板无油渍、无灰尘、无蜘蛛网（5分） 地面有油腻扣1分；桌椅有灰、有油迹扣1分；墙面有油迹、霉斑等扣1分；天花板有灰尘、蜘蛛网等扣2分 食堂操作间原料区、加工区、售饭区有经常打扫，各台、架、面清爽无油腻（5分） 每餐后不打扫扣3分；清扫不干净，台架面上有油腻等扣2分 伙食用品能及时清洗，餐具类严格按要求清洗高温消毒；定期检查维护相关炊事设施（5分） 用品不及时清洗扣2分；餐具无消毒处理扣2分；炊事设施无维护措施扣1分 清 洁 12 分 食堂、餐厅、桌椅、地面，墙面有专人定时打扫，且保持清洁;食堂操作间，贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻（3分） 无定时定人打扫扣2分；清洁不到位扣1分 食堂有明确文字规定考核伙食、清洁等作业，内化到个人，且有严格遵照执行（3分） 无伙食考核制度扣1分；无食堂卫生管理制度和个人卫生管理制度扣1分；落实不到位扣1分 食堂工作人员能及时清洁所属保洁区域、处理垃圾(3分) 清洁不到位扣1分；垃圾处理不及时扣2分 彻底实施整理、整顿、清扫等工作并做到责任到人、保证无清扫盲区，对异常状态及其纠正措施进行标识(3分) 3S责任落实不到扣1分；异常状态不上报扣1分；无纠正处理扣1分 素 养 15 分 食堂工作人员礼貌工作，对老师、学生一视同仁，自觉按饮食服务标准穿戴和操作(5分) 无文明用语扣2分；歧视学生扣1分；不按标准穿戴、操作扣2分 加工销售食品时，不吸烟，不对着食品打喷嚏、谈话,不用手直接接触食物(5分） 工作时吸烟扣2分；对着食物打喷嚏、谈话扣2分；直接抓拿食物扣1分 食堂工作人员能认真对待工作，遵守各项规章制度，积聚团队意识（5分） 工作懒散消极应对扣2分；不按规章制度办事扣2分；团队合作不和谐扣1分 安 全 16 分 食堂各岗位人员能自觉按要求穿戴相关工作防护工具（2分） 不穿工作服扣1分；无防护工具扣1分 员工能按规定要求使用食堂设施、设备，能即时维护设施、设备消除安全隐患（3分） 不按规定使用设施扣2分；保养维护不及时扣1分 有食品准入制度，有食品留样制度，有防尘防蝇措施等（3分） 缺一项扣1分 全体工作人员持健康证、培训证上岗；食堂内建有从业人员晨检记录表（3分） 缺一项扣1分 各种食品、调料从采购到食用经严格把关，且有专人负责检验、抽查（3分） 不按要求采购扣2分；无专人检验、抽查扣1分 消防器材完好，保养得当，取用便捷；消防(安全)通道通畅（2分） 无消防或有损坏扣1分；堵塞消防通道扣1分 节 约 12 分 食堂工作人员应预算好所需饭菜加工量，合理储存和使用食品原料、避免变质腐烂（3分) 无预算超量加工扣1分；多量使用扣1分；储存不当扣1分 设备和工具的合理使用(3分) 存在设备和工具的浪费;酌情扣分 食堂负责人能合理安排炊事岗位，管理责任到人，提高工作效率(3分) 存在人力的浪费;酌情扣分 从业人员工作时间安排合理（2分）操作区域在空间的利用上合理规划（1分） 工作时间过长扣1分；时间流程安排不合理扣1分；存在空间的浪费，一处扣1分 合 计 备 注 检查考核80分以上为合格，不足之处自行改善，60-80分的须向检查小组作出书面改善报告，并在一周内整改；60分以下的除向检查小组做出书面改善报告外，还将全校通报批评