食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编.docx

食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编 一、餐厅员工服务标准 二、餐厅设施服务标准 三、工作期间个人卫生标准 四、操作间饮食卫生标准 五、餐饮服务管理中心主任岗位职责 六、餐饮服务管理中心副主任岗位职责 七、餐饮服务管理中心管理员岗位责任 八、食（用）餐具洗涤消毒、保管制度 九、食堂卫生管理制度 十、食堂从业人员健康检查制度 十一、从业人员教育、学习、培训制度 十二、保管员岗位职责 十三、采购员岗位职责 十四、班（组）长岗位职责 十五、炊事员岗位职责 十六、锅炉工的岗位职责 十七、会计岗位职责 十八、出纳员岗位职责 十九、车辆驾驶人员的岗位职责 二十、食堂卫生管理制度 二十一、食堂食品及原料验收和台帐制度 二十二、食堂餐厅卫生管理制度 二十三、食堂粗加工卫生管理制度 二十四、食堂烹调加工卫生管理制度 二十五、食堂原料采购与索证制度 二十六、食堂废弃食用油脂管理制度 二十七、餐（饮）具用具洗消保洁制度 二十八、食品中毒应急处理制度 二十九、食堂从业人员体检、培训管理制度 三十、食堂蔬菜类食品采购卫生管理制度 三十一、食堂库房卫生管理制度 三十二、食堂食品卫生安全制度 三十三、食堂凉菜制作间卫生管理制度 三十四、食堂文明服务制度 三十五、食堂浴室管理制度 三十六、食堂开水房管理制度 三十七、食堂和面机安全操作规程 三十八、食堂切绞肉机的操作使用规程 三十九、冰箱操作规程 四十、食堂精加工及切配卫生要求 四十一、食堂加款须知 食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编 一、餐厅员工服务标准 1.按岗位进行统着装、胸前佩带健康证。 2.微笑热情服务、用语规范、礼貌待人。 3.不在餐厅及操作间打闹、嬉戏，不在售饭窗口吃东西，玩手机，听音乐。不与师生、发生冲突（如遇师生不理解其工作的，需耐心解释）。 二、餐厅设施服务标准 1.餐厅设施及内外环境卫生清洁，无苍蝇，无蜘蛛网。门窗、墙壁无乱贴乱挂现象。 2.餐桌摆放整齐，设施布局合理，桌面、凳面无灰尘，无油污。发现损坏的门窗、餐桌椅及服务设施应及时维修、更换。 3.地面无油污、无死角，每餐必扫，垃圾能及时处理。 4.用过的碗筷、餐盘及时消毒，亮洁无油垢。 三、工作期间个人卫生标准 1.戴工作帽（巾）；戴口罩；戴一次手套。 2.男服务员齐耳短发，不留胡须。女服务员前额头发一律束起，不许露在帽子（头巾）外面。 3.工作服装整洁，无破损。 4.不戴戒指、不留长指甲、不抹指甲油。 5.不在餐厅、操作间及公共场所吸烟。 6.不穿拖鞋。 7.使用专用工具外售食品。 四、操作间饮食卫生标准 1.不售过期食品，不出售剩饭剩菜。 2.不私自出租售饭卡机，不收取现金。 3.班组人员健康证和暂住证齐全。 4.不许鱼肉混放、生熟混放，物品不带外包装放入冰柜，剩余饭菜不入恒温柜，不许压在一起混放。 5.地面、墙面、窗子、抽油烟机、菜案、刀、灶台清洁。 6.副食库、面库、冷库货物摆放整齐，卫生整洁。 7.菜刀炊具整洁摆放。 8.售饭区售饭台整洁。 9.非工作人员不得进入加工间。 10.蔬菜及时放入菜架，洗菜池及时清理消毒。 11.日用化工类、医疗药品类、个人衣物不得放在操作间。 12.售饭区食品橱不得放与清洁餐具无关的物品。 五、餐饮服务管理中心主任岗位职责 负责餐饮服务管理中心的全面工作，组织召开各类会议，传达学习上级文件，制定工作计划，布置工作任务，督促检查各项工作完成情况。 1.负责制定落实各项管理制度，负责对炊事员的教育和奖惩。 2.组织炊管人员进行政治学习和业务培训，教育他们热爱本职工作，牢固树立全心全意为师生服务的理念。 3.带领所属人员不断总结工作经验，研究工作方法，改进食堂的管理方法，不断提高食堂的管理水平。 4.严格执行各类财务管理制度，审批中心范围内的经费开支，做好成本核算。做好财务管理和工资酬金发放工作，搞好增收节支，杜绝浪费。 5.经常听取师生员工对伙食管理工作的意见和建议，并采取措施及时改进。遇有重大问题及时向上级领导汇报，严格按规章制度办事，廉洁奉公，以身作则，处事公道，为人正派。 6.根据上级要求和本单位实际大胆改，锐意进取，带领所属人员勇于探索，积极稳妥地推进各项工作的创新，不断提高服务保障水平。 7.圆满完成领导交给的其他工作任务。 六、餐饮服务管理中心副主任岗位职责 1.协助中心主任，认真落实中心的各项规章制度。 2.负责完成分管校区的食堂、浴室、开水房、锅炉房的各项管工作。 3.组织所属人员开展政治学习和业务培训，不断提高他们的综合素质和服务水平。 4.负责分管校区食堂的安全管理、饭菜价格质量管理和卫生管理，定期检查，发现问题及时解决。 5.经常听取就餐师生的意见和建议，遇有重大问题及时向上级汇报，适时提出合理化的建议。 6.为人正派、处事公道、清正廉洁、以身作则。 7.根据上级要求和工作实际锐意