学生食堂从业人员及卫生管理制度汇编.docx

目录 1.学生食堂食品安全操作规范 2.学生食堂食品留样管理制度 3.学生食堂从业人员晨检制度 4.学生食堂保管人员岗位职责 5.学生食堂切配人员岗位职责 6.学生食堂管理科科长岗位职责 7.学生食堂保洁工勤人员管理规定 8.学生食堂粗加工管理制度 9.学生食堂配餐管理制度 10.学生食堂门卫岗位职责 11.学生食堂采购人员岗位职责 12.学生食堂从业人员卫生知识培训制度 13.学生食堂从业人员个人卫生管理制度 14.学生食堂准入与退出制度 15.学生食堂食品原料采购查验登记管理制度 16.学生食堂管理科工作职责 17.学生食堂食品用设备设施管理制度 18.学生食堂从业人员日常管理处罚规定 19.学生食堂烹调加工管理制度 20.学生食堂食品安全社会监督员岗位职责 21.学生食堂餐饮具清洗消毒管理制度 22.学生食堂安全使用天然气管理规定 23.学生食堂保洁员考勤管理规定 24.学生食堂餐饮具消毒人员岗位职责 25.学生食堂仓库管理制度 26.学生食堂值班制度 27.学生食堂更衣间管理规定 28.学生食堂经理岗位职责 29.学生食堂仓库管理制度 30.学生食堂食品添加剂使用管理制度 31.学生食堂粗加工人员岗位职责 32.学生食堂从业人员健康检查制度 33.学生食堂机械电器操作规程 34.学生食堂售卖间管理制度 35.学生食堂餐厨废弃物处置管理制度 36.学生食堂面点加工管理制度 37.学生食堂投诉受理制度 38.学生食堂洗消间管理制度 39.学生食堂加工经营场所管理规范 40.学生食堂早点间管理制度 41.学生食堂炊事员岗位职责 学生食堂食品安全操作规范 健康管理 1、必须执有健康证明，健康证明期限为一年，不得过期使用； 2、每年进行一次健康检查； 3、每天进行晨检，并做好记录。晨检内容包括：①观察精神状态是否有过度疲劳和病态；②观察眼球、面色是否特别黄（有患肝炎可能）；③观察有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；④观察双手有否化脓性或渗出性皮肤病；⑤询问有否痢疾和其他有碍食品卫生的病；⑥观察有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 个人卫生 1、进入操作间必须穿戴清洁的工作服，戴好工作帽和口罩，头发不得外露； 2、要勤洗澡、勤换衣、勤洗头、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物； 3、坚持科学的洗手习惯。操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗； 4、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味；用具用后不得随手乱放； 5、不得将私人衣服、包带入操作间、售卖间； 6、不得将小孩带入操作间、售卖间； 7、不得在操作间、售卖间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。 场地卫生 1、操作间、售卖间内地面、工作台、洗涤盆随脏随时清洗，工作台要保持干燥、整洁，地面无积水； 2、排水沟每天完工后清理干净，步骤是：用铲子铲去沟内大部分污物——用水冲洗排水沟——用刷子刷去沟内余下污物——.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟； 3、加工工具及设备每次使用后用水冲净； 4、定期打扫墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗，墙壁、门上不得贴挂钩、钉钉子等； 5、定期清洗排烟设施，做到无油垢沉积、不滴油； 6、货架上的货物要按食品原料、成品、半成品、调味品分类摆放整齐，货架要隔墙离地10cm以上存放； 7、垃圾桶要次产次清，随时加盖，不得将垃圾溢出。 工作服管理 1、工作服（包括衣、帽、口罩）由学校统采购，每人2套； 2、工作服应每天更换，保持衣服干净整洁； 3、上卫生间前应在更衣间内脱去工作服，不得穿工作服入厕； 4、待清洗的工作服应远离操作间和售卖间。 更衣消毒 1、进入操作间前先到更衣间更换工作服和鞋子，戴好帽子和口罩； 2、换下的衣物放进个人衣柜，叠放整齐，锁好门，保管好钥匙； 3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后； 4、严格按照“6步洗手法”洗手消毒，顺序为：将手湿润——用水挤少许洗手液——来回搓洗手心、手背、手腕、指缝，并用清水冲洗干净——用50-100ppm消毒水浸泡30秒——用清水冲洗干净——吹干双手。 食品采购 1、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对； 2、做好采购登记，妥善保存所索取的检验合格证明，以备查验； 3、不得采购 腐变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及