发酵发芽法（含答案）.docVIP

第十四章? 发酵发芽法 　　习题 　　一、填空题 　　1．发酵与发芽法都必须借助于______和______的作用，都必须具有一定的环境条件，如______、______、______、______等。 　　2．药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的______作用，使药物______ 、______的方法称为发酵法。， 　　3．发酵制品以曲块表面霉衣______，内部______为佳，同时应有______气味，不应出现______、______及______. 　　4．将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的______和______条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。 　　5．通过发芽，将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种______、______，使其具有新的功效。 　　6．发酵法炮制的常用药物有______、______. 　　7．常用发芽法炮制的药物有______、______、______. 　　8．六神曲是由_____、_____、______、______、______、______原料制成。 　　9．处方开麦芽应付______，处方开神曲应付______. 　　二、选择题 　　（一）A型题 　　1．发酵法制备药物时，适宜的环境温度是（ ） 　　A．8℃～25 　　B．30℃～37 　　C．15℃～27 　　D．38 　　E．30 　　2．发芽法炮制药物时，要求种子发芽率不低于（ ） 　　A．100％ 　　B．95％ 　　C．90％ 　　D．85％ 　　E．80％ 　　3．淡豆豉的制备方法属于（ ） 　　A．蒸法 　　B．煮法 　　C．发酵法 　　D．发芽法 　　E．制霜法 　　4．大麦发芽的最适宜温度是（ ） 　　A．10℃～15 　　B．18℃～23 　　C．26℃～30 　　D．28℃～31 　　E．31℃～35 　　5．大麦发芽的适宜长度不得少于（ ） 　　A．1cm 　　B．0.8 cm 　　C. 0.5 cm 　　D．0.3 cm 　　E．0.25 cm 　　6．一般发酵的相对湿度应控制在（ ） 　　A．70％～80％ 　　B．60％～70％ 　　C．50％～60％ 　　D．40％～50％ 　　E．30％～40％ 　　7．炒半夏曲的炮制作用主要是（ ） 　　A．降低毒性 　　B．降低副作用 　　C．减少刺激性 　　D．增强燥湿化痰作用 　　E．增强健胃消食作用 （二）B型题 　　A．健脾开胃，并有发散作用，如治感冒食滞 　　B．消食化积力强，以治食积泄泻为主 　　C．健脾温胃、燥湿化痰 　　D．具有甘香气，以醒脾和胃为主 　　E．具有解表、除烦的作用 　　8．生六神曲的主要功能是（ ） 　　9．麸炒六神曲的主要功能是（ ） 　　10．焦六神曲的主要功能是（ ） 　　11．淡豆豉的主要功能是（ ） 　　12．半夏曲的主要功能是（ ） 　　A.消食和胃、疏肝通乳 　　B.消食化滞、止泻 　　C.开胃消食、下气除胀 　　D.清利湿热、清解表邪 　　E.行气、消食、回乳 　　13．生麦芽的功能偏于（ ） 　　14．炒麦芽的功能偏于（ ） 　　15．焦麦芽的功能偏于（ ） 　　16．粟芽的功能偏于（ ） 　　17．大豆黄卷的功能偏于（ ） 　　（三）C型题 　　A．发酵法 　　B．发芽法 　　C．两者都是 　　D．两者都不是 　　18．炮制后产生新功效，扩大了用药品种的是（ ） 　　19．炮制最佳温度为30℃～37℃ 　　20．炮制最佳温度为18℃～25℃ 　　21．炮制时不需借助酶和微生物的作用的是（ ） 　　A．发酵法 　　B．复制法 　　C．两者都是 　　D．两者都不是 　　22．六神曲的炮制属于（ ） 　　23．法半夏的炮制属于（ ） 　　24．制硫黄的炮制过程可以说是（ ） 　　25．半夏曲的炮制过程可以说是（ ） 　　（四）X型题 　　26．发酵法操作时所需条件有（ ） 　　A.微生物 　　B.一定的营养基 　　C.30℃～37℃ 　　D.70％～80％的相对湿度 　　E.pH值4～7．6，并有充足的氧或二氧化碳 　　27．关于发酵品的正确说法有（ ） 　　A．曲块表面霉衣白色 　　B．内部无斑点 　　C．具有酵香气味 　　D．不出现黑色 　　E．不应有酸败味 　　28．关于发芽法的正确说法有（ ） 　　A．温度以18℃～25℃ 　　B．浸渍后含水量控制在42％～45％ 　　C.春夏季宜浸泡4～6小时 　　D.先长芽后长根 　　E.发芽率一般不低于85％ 　　29．炮制法属于发酵的有（ ） 　　A．半夏曲 　　B．淡豆豉 　　C．建神曲 　　D．大豆黄卷 　　E．六神曲 三、改错题 　　1．淡豆豉的炮制属于复制法（ ） 　　2．炒麦芽