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职业餐饮网菜品标准卡
职业餐饮网
菜品名称
鸡公煲
菜品毛利
55%
烹调方法
焖炒
器皿规格
大黑煲
标准成本
17
售价
38
菜品特点
鸡肉爽滑鮮嫩，口感麻辣爽口
营养特点
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损及提高自身免疫力的功效
原
料
项目
名称
重量（数量）
质 量 标 准
主料
三黄鸡
500g
切制3cm大小的块
主料成本：10
配料
洋葱丝
20g
切制规格5mm宽
蒜子
30g
芹菜段
50g
香芹去叶，切制规格4cm长
干辣椒段
10-20g
剪为1cm长的段
香菜
10g
洗净，整根备用
配料成本：2.5
调料
火锅底料
20g
重庆三五的品牌
鸡公煲料
100g
调料成本：2.5
制作程序和标准
将鸡改刀成3cm大小的块，按5:1的比例加入鸡公煲料进行腌制1小时按500g每份装袋备用
锅入底油10g加入蒜子煸炒至黄，加入洋葱丝干辣椒继续炒4秒
加入火锅底料20g及鸡块翻炒30秒，加盖小火焖2分钟
加适量的水翻炒后焖3分钟
加入芹菜段继续翻炒2分钟搭配香菜出餐
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