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工业工程应用研究论文范文XX工业工程应用研究论文 怎么写好一份工业工程应用研究论文?下面是为大家的工业工程应用研究论文范文，欢迎阅读!希望对大家有所帮助! 发酵工程在食品工业中的应用 [摘 要]本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等，这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。 [关键词]发酵工程;食品工业;应用 []TS210 []A []1005-6432(xx)34-0062-02 1 发酵工程在食品工业中的发展 自20世纪70年代以来，不仅以细胞工程、酶工程和发酵工程为核心内容的现代生物技术，广泛应用于食品生产与开发，而且现代生物技术也成为了解决食品工业生产所带来的环保和健康等问题的有效途径。作为一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术，发酵工程是生物工程技术的重要组成部分。它包括培育优良菌种、发酵生产某些代谢产物、生产微生物菌体、改造某些天然物质等。现代发酵工程对食品工业 __主要表现在利用现代发酵技术改造传统发酵食品以及加速开发高附加值的现代发酵产品。它的足迹涉及新食品配料、饮料稳定剂、D-氨基酸及其衍生物制造等诸多食品工业领域。 2 发酵工程在食品工业中的应用 2.1 传统的食品加工工艺的改造 在现代发酵技术改造传统发酵食品中，最典型的是使用双酶法糖化工艺取代传统的酸法水解工艺。例如在国外的啤酒生产中，大多数采用了固定化酵母的连续发酵工艺，它可将啤酒的发酵时间缩短至1d，甚至更低的90rain。在我国的传统酿造制品黄酒、酱类、豆腐乳等，均利用优选的菌种发酵，不仅提高了原料的利用率，缩短了发酵周期，而且改良了风味品质。与此同时，利用发酵工程生产天然色素、天然新型香味剂等食品添加剂，并逐步取代人工合成的色素和香精，这也是当前食品添加剂研究和前进的方向。 2.2 单细胞蛋白的生产 单细胞蛋白(Sole Cell Protein，SCP)主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。人们已公认SCP是最具应用前景的蛋白质新资源之一，是因为微生物菌体的蛋白质含量高，同时还含有多种维生素。这对于解决世界蛋白质资源不足问题方面将发挥重要作用。同时也有一些是采用细菌、丝状真菌和放线菌等菌种。现在许多国家都在积极进行球藻及螺旋藻SCP的开发，走在前列的是美国、日本、墨西哥等国，他们所生产的螺旋藻食品既是高级营养品，又是减肥品，在国际市场上很受欢迎。我国螺旋藻的开发研究始于20世纪70年代，到目前为止，已建立了大规模的养殖生产基地。 2.3 功能性食品的开发 功能性食品是指在特定食品中含有某些有效成分，它们具有对人体生理作用产生功能性影响及调节之功效，以实现“医食同源”的目的。不仅能够调节膳食结构，而且能够益寿延年。因此，这类功能性食品在保健食品产业中形成了一个新的主流。 2.3.1 大型真菌的开发 功能性食品的有效成分主要名贵中药材如灵芝、冬虫夏草、茯苓、香菇、蜜环菌等药用真菌，原因在于这些真核微生物含调节机体免疫机能、抗癌或抗肿瘤、防衰老的有效成分。功能性食品的主要原料一方面是直接取自天然源的药用真菌，用于功能性食品的开发;另一方面是通过发酵途径实行工业化生产，从而大量索取。在应用中，人工发酵培养虫草菌已在中国医学科学院药物研究所实现，成果卓著。在分析产品的化学成分和药理等方面发现，它与天然冬虫夏草类同，临床上应用对高脂血症、性功能障碍、慢性支气管炎等均有疗效，而治疗性功能障碍优于天然冬虫夏草。 2.3.2 γ-亚麻酸的制备 γ-亚麻酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，对人体许多组织特别是脑组织的生长发育至关重要。γ-亚麻酸具有明显的降血压、降低血清甘油三酯和胆固醇水平的功效。目前以月见草为其主要，但是月见草有明显的缺陷，如种子的产量和含油量很不稳定、受气候和产地等条件影响较大、生产周期较长、精炼成本高等。所以开始利用经筛选高含油的鲁氏毛霉、少根根霉等蓄积油脂较高的菌株为发酵剂，以豆粕、玉米粉、麸皮等作培养基，经液体深层发酵法制备γ-亚麻酸。采用的发酵温度为30℃，时间为2d，干燥菌体中油脂含量25%～35%，其中γ-亚麻酸含量为12%～15%，它与植物源相比具有产量稳定、周期短、成本低、工艺简单等优越性，便于大规模使用。 2.3.3 微生态制剂的