幼儿园计算营养分析调查方法步骤.pdf

儿童膳食调查与评价 进行儿童膳食调查时，应当先进行儿童的体格健康检查，特别是肠道寄生虫病检 查。选择健康状况正常的儿童作为对象比较正确，一般说来，在调查时受调查儿童的 年龄、性别、生活制度、活动程度、户外活动等等都应考虑在内，至于对幼儿园膳食 摸底，就没有必要考虑这么详细。 (一) 膳食调查的目的： 膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养素量和热量，并确定其是否满 足进食者的需要。幼儿正在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生长发 育和健康有着密切的关系。为了更好地保证幼儿有合理的营养，我们必需经常通过膳 食来了解儿童营养的情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就是膳食调 查的目的。 在膳食调查方面 (尤其是在幼儿园内作膳食调查 ) ，主要希望了解以下几个与膳食 评价有重要关系的问题。 1、 每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了 解各种营养素和热能摄入量。 2、 每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、 幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量 以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、 饮食制度是否合适 ( 间隔几小时一餐 )。 (二) 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的 类型 (全托制或日托制 )，年龄大致相同，可分 3~5 岁、5~7 岁，这样划分可以按规定的 营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有 代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也 按组分为 3~5 岁、5~7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作 全面调查。 (三) 调查人员及组织 调查人员及人数应按具体条件而定。最好由专人负责，指导组织进行调查工作， 1 调查前应组织一次学习，使认识调查的意义与目的，重点解决的问题与内容方法等， 学习时对调查的每一项内容，都要作详细的解释，要求能做到填写方法的统一，学习 时要强调调查的错误对儿童健康的危害。特别要注意营养素计算的正确性，如果发生 错误，则将影响最终分析与结论的正确性。 (四) 联系行政和走群众路线： 调查组织成立并学习以后，向单位领导、教师、保教人员、吹事员等说明膳食调 查的意义与目的，以征得单位领导支持，教师、保教人员、吹事员的配合和帮助。 (五) 调查方法： 调查方法一般有三种，即：询问法、记帐法、称重法。但因称重法是目前比较精 确的膳食调查，所以其他二法 (询问法、记帐法 )现不作介绍，现只详细介绍称重法。 称重法：这是比较精确的膳食调查法，可用于集体或散居儿童的膳食调查，其步 骤是将调查单位每日每餐所摄取的各种食物在烹调前的生重量、烹调后的熟重量以及 吃剩的重量， 都 一一作称量记录， 并按年龄或班级统计每餐的就餐人数， 然后即可计 算出每人每日的食物消耗量，再根据食物成份表计算出每人每日摄取的热能及营养素 量。此法调查时间为 5~7 天，最好能调查 7 天，为避免调查单位有意改善伙食，除在 事前说明意义外， 还应在事后进行核对， 可在调查结束后用突击调查方法 (事前不通知 ) 再调查一次，时间可缩短一至二天，调查结果如与第一次调查相差很远，则应作废， 为了避免事后核对做成时间和人力的浪费，在有食谱积累的单位，可协商在调查期间 内重复使用近期用过的食谱。 调查过程中应注意的问题： 称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量不准 确。 用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量纪录，也可在调查之前将所有调 味料称量纪录；在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味 料消耗量。 称重所用的称，应于每日称重前都作较