【茶道】宋代点茶道详解课件.ppt

宋代点茶道详解 2020/7/7 宋代点茶道详解目录 ? 一、宋代点茶法 ? 二、宋代点茶道历史渊源 ? 三、宋人四雅 ? 四、宋代斗茶内容 ? 五、宋代点茶道茶具 ? 六、点茶道流程 ? 七、点茶道流程详解 宋代点茶法 ? 宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王 公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎 民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法 以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更 为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及 侯汤、点茶等一整套规范的程序。最有 名的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》。 宋徽宗 赵佶 宋代点茶道历史渊源 点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》 二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、 炙茶 、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶， 下篇论 茶器 、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄 是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定 了点茶茶艺的基础。 十二世纪初， 宋徽宗赵佶 著《大观茶论》二十篇：地产、天时、 采择 、蒸压、制造、鉴辨、 白茶、罗碾、盏、筅、 [ 缶并 ] 、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。 宋人四雅 ? 宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香 《梦粱录》在记载当时的茶馆时说：“汴京熟食店，张挂名画，所 以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画， 装点门面。” 由此发展出了宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香。 宋代斗茶内容 斗 茶 内 容 根据宋、明人笔记记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。 斗茶品： 二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，次斗茶汤，重要的一点是，谁的茶汤碗边先沾 上茶痕 ( 茶色水线 ) ，谁就是输家。 行茶令： 茶令如同酒令，主要用以助兴。所举故事必得与茶相关，可以互问互答，答错则输，输 者只许闻茶香，眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令，十有八九是 赵明诚败北。 最后是茶百戏： 所谓茶百戏，即分茶，究竟採用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天仍未 能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧 如画。” ? 《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元 之际的审安老人作《 茶具图赞 》，对点茶道主要的十二件 茶器 列 出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要 茶器 有：茶 炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏 等。 点茶流程 斗 茶 程 序 煎 水 择 茶 调 膏 点 茶 击 拂 点茶之煎水 ? 煎水： 宋人重茶亦重视品水。《大 观茶论》：“水以清、轻、 甘、洁为美，轻甘乃水之自 然，独为难得。”择水对斗 茶胜负的作用不容忽视，据 记载：“苏木翁与蔡君谟斗 茶，蔡茶精，用惠山泉，苏 茶劣，改用竹沥水，遂能取 胜。 点茶道之择茶 ? ” 择茶： ? 斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤以其 中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏 油，“故有青黄紫黑之异，”因而蔡襄认为 要辨别质量，要“隐然察之于内，以肉理润 者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制 作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。 《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之， 所入之多寡，从可知也。” 点茶道之点汤 ? 点汤： 是把煎好的水注入茶盏中，这是斗茶过程中一个关键 环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制， 落水点要准，注时水从瓶嘴中喷薄而出，形成水柱。 不得断续滴沥，时有时无，形成断脉汤。“茗盏量合 宜，下场不过六分”，到适中时就要一下即收，不能 有零星水滴。而破坏汤面，如无节制，注水盈盏，则 破坏了应有的比例关系。 点茶道之击拂 ? 击拂： 就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和 拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅 的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小， 而边透上下，适时适度，从而达到最好的 效果。幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字 书法等物象，而且不会出现水痕。 点汤 与击拂几乎是在同时间里同步进行的，只 有两相配合，操作得当，才能取得斗茶胜 利，创造出斗茶的艺术美。