鲜湿马铃薯粉条保质保藏的研究.pdf

华中农业大学2020届硕士研究生学位论文 目录 摘要I ABSTRACTIII 缩略语表vi 第一章 绪论1 1马铃薯粉条的研究1 1.1概念及特点1 1.1.1概念1 1.1.2特点1 1.2 马铃薯粉条发展现状及问题1 2 引起鲜湿马铃薯粉条劣变因素2 2.1温度2 2.2PH3 2.3水分含量3 2.4初始含菌数4 3 淀粉制品中优势腐败菌的研究4 4保鲜技术研究进展5 4.1化学防腐剂5 4.2 天然防腐剂5 4.2.1乙醇6 4.2.2有机酸6 4.3臭氧水杀菌7 4.4 包装技术7 5检测手段8 6课题立题依据与意义9 7课题主要研究内容和技术路线9 7.1本课题的研究内容9 7.2 技术路线10 第二章 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条品质的影响11 ii 鲜湿马铃薯粉条保质保藏的研究 1材料和仪器设备11 1.1主要材料11 1.2 主要试剂11 1.3仪器与设备11 2 试验方法12 2.1鲜湿马铃薯粉条的制备12 2.2鲜湿马铃薯粉条菌落总数的测定12 2.3鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的测定13 2.4 鲜湿马铃薯粉条糊汤度的测定13 2.5鲜湿马铃薯粉条PH 的测定13 2.6鲜湿马铃薯粉条质构特性的测定13 2.7鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的测定13 2.8鲜湿马铃薯粉条微观结构的测定14 2.9鲜湿马铃薯粉条感官评价方法14 2.10统计分析14 3结果与分析15 3.1不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条菌落总数的影响15 3.2 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的影响16 3.3不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条糊汤度的影响17 3.4 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条PH 的影响18 3.5不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条质构特性的影响19 3.6不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的影响22 3.7不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条微观结构的影响23 3.8不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条感官品质的影响24 4 本章小结26 第三章 鲜湿马铃薯粉条中优势腐败菌的分离鉴定27 1材料和仪器设备27 1.1主要材料27 1.2 主要试剂27 iii 华中农业大学2020届硕士研究生学位论文 1.3仪器与设备28 2 试验方法28 2.1鲜湿马铃薯粉条的制备28 2.2鲜湿马铃薯粉条菌相分析28 2.2.1鲜湿马铃薯粉条菌落总数的测定29 2.2.2 其他菌的检测方法29 2.3优势腐败菌的分离纯化29 2.4 优势腐败菌的鉴定29 2.4.1菌落形态观察30 2.4.2 细菌菌体形态的观察30 2.4.3细菌的生理生化实验30 2.4.4DNA 鉴定30 2.4.5微生物反证实验31 2.5粉条中优势菌生长特性研究32 2.5.1温度对粉条中优势菌生长特性的影响32 2.5.2pH对粉条中优势菌生长特性的影响32 2.5.3不同乙醇浓度对粉条中优势菌生长特性的影响32 2.5.4 不同乳酸浓度对优势菌生长的抑制作用33 2.5.5不同醋酸浓度对优势菌生长的抑制作用33 2.5.6乳酸与醋酸复配对优势菌生长的抑制作用33 2.5.7臭氧水处理对粉条中优势菌的抑制作用33 2.6数据分析34 3结果与分析34 3.1鲜湿马铃薯粉条菌相分析34 3.1.1鲜湿马铃薯粉条初始菌相