跟南城香学做餐饮连锁-发刊词.pdf

《跟南城香学做餐饮连锁》 汪国玉 发刊词 丨南城香汪国玉：这些方法，我亲测有效 你好，我是北京南城香创始人汪国玉。 谢谢得到的邀请，让我在这里跟你分享南城香开快餐连锁店的经验和方法。 你可能会想，为什么是我在这里跟你分享这个话题。毕竟，快餐连锁企业多 了去了。要说规模，比我们家做得大的不在少数。要说网红，虽然我们自认也挺 受欢迎，但比我们红的也不少呀。 下面我就试着列一些我认为你值得听的理由，顺带也给你介绍一下南城香这 家公司。 1 第一个理由是，我做了22年的餐饮，中间可以说是把能踩的坑，几乎全踩 了一遍。你能想到的市面上做快餐连锁的模式、产品，可以说我都研究过甚至尝 试过。我在课程里面讲的，全部是我的一手经验，是我用亲身经历和真金白银换 来的。 说到这里，我简单跟你介绍下南城香。 如果你在北京，可能听说过南城香，甚至也到过我们门店，点过我们的外卖。 要是你不在北京，对我们应该就没那么熟悉了。因为南城香现在的80多家门店， 全部开在北京。为什么全在北京呢？这跟我对快餐店开店扩张的思路有关系，课 程里会讲到。 我1993年到的北京，白手起家干餐饮。最开始是在北京的一个马路市场上 卖分割鸡，然后开始做当时很火爆的美式炸鸡，再后来在北京南城永定门开始卖 电烤羊肉串。 2001年，我开了第一家正式门店，卖羊肉串和馄饨。之后我还开过夜市，卖 过炒菜，曾经开店开到了商场里，也曾经做过加盟连锁。一直到2015年，我才 确定了今天南城香的模式和定位，然后在北京开了80多家直营连锁店，开一家 火一家。在我的规划中，到2022年，南城香门店的数量要翻一番，也就是超过 160家店。 而且，你要注意，我们不做加盟，也不去融资，全部是直营店，全部是自有 资金在开新店，做增长。 这是第一个理由，我讲的全部都是过去20多年里我实践过的、亲测有效的 方法。 2 第二个理由是，虽然现在只有80多家门店，从数量上看我们规模并不大， 但是我要告诉你，从单店收入上去衡量，南城香的单店流水是全国快餐店平均流 水的5倍左右。全国快餐连锁店每天的平均流水是7000多元，南城香单店每天 的平均流水是35000多元。 你可能会说，这是不是因为你们店开得大啊？不是。我给你举个例子，北京 有一家南城香的门店，面积只有75平米左右，但是最高时一天的流水做到超过 5万块。 那是为什么呢？一个原因是，我们的定位是全时段社区餐饮。什么叫全时 段？就是早餐、中餐、晚餐的生意我们都可以做。除了饭点之外，低峰时期来的 客人，我们也可以服务，而且保证给客人的都是现做的、新鲜的食物。所以我们 的效率才会高。 当然，“全时段”三个字，说起来容易，做起来可就难了。它涉及到方方面 面，从餐厅的产品结构设计到给员工的激励，从门店的选址到厨房的设计。我在 课程里会详细讲给你讲南城香的做法。 还有一个原因是，南城香外卖做得好。无论是美团还是饿了么，都把我们作 为餐饮企业里做外卖的典型企业介绍给媒体。因为外卖做得好，我们上过央视报 道，也上过罗振宇的跨年演讲。南城香的外卖现在已经能贡献到公司整个流水的 一半左右。而且，因为做外卖涉及到线上推广费用和平台的佣金，很多企业做外 卖不赚钱，但我们家是赚钱的。我在课程里也会给你讲一讲，南城香的外卖是怎 么做的。 3 最后，是第三个理由，在我看来，我们家抗风险的能力还很强。 就拿2020年的新冠疫情来说吧。这次疫情对餐饮企业的冲击可以说是非常 大了。也有很多朋友很关心地问我，南城香受到的影响大不大？我的回答都是： 在同行业里，疫情对我们的影响可能是最小的。 要说影响肯定有影响。南城香所有门店应该是大年初三开始营业，但是直到 初五，我们才陆续复工。而且，即使复工了，由于疫情管控，很多门店也不能正 常营业。初五当天只有40%的门店恢复了经营，正月十五恢复了70%，到3月底， 才陆陆续续全部恢复。本来我们的门店高峰期都是要排队的，但是疫情期间到店 里吃饭的客人大大减少了。 那为什么我要说疫情影