金东海酱菜市场调研分析报告.ppt

所谓酱园 酱园：制作和出售酱制品的作坊和商店。 酱菜业的中华老字号，都叫某某酱园。如，山东济宁天源酱园；河南商丘大有丰酱园；北京六必居酱园；江苏扬州三和酱园等。酱园，具有历史和文化的深厚底蕴。 园：庄园，田园，菜园，果园，家园……易于产生自然绿色、亲切熟悉的感受。而梨园，是戏曲艺术的代名词，代表着一种历史和文化的沉淀。同样，酱园是酱菜的老作坊，其味蕴绵长，经过悠久历史优胜劣汰的选择，自然好味道！ 酱园小菜 酱园是历史的，是文化的，因而是大众的，是人民的。“酱园小菜”就代表着一种小菜文化的传承和发扬，走大众路线顺理成章。 但因为酱园饱含着一种历史文化的积淀，所以它与所谓“酱菜厂”又有所区别。“厂”代表着机械冷酷的工业文明，对于食品而言，是大量的毫无人情味的复制品。所以，“酱菜厂”相比较“酱园”来说，就代表着粗制滥造。 酱园小菜走中档路线，把低档市场留给“酱菜厂”。 陈列方式三 散装 优点： 少了包装成本，价格实惠。 价格 类别 品名 包装 规格（克） 价格（元） 乳黄瓜 三泰 瓶 375 4.00 四美 瓶 375 4.50/3.70 香菜心 三泰 瓶 375 3.50 四美 瓶 375 3.50 宝塔菜 三泰 瓶 375 5.00 四美 瓶 375 5.00 嫩生姜 三泰 瓶 375 5.00 四美 瓶 375 5.00 沃尔玛新街口店 乳黄瓜 什锦菜 宝塔菜 沃尔 玛售价普遍较苏果低一点。 乳黄瓜 品名 产地 包装 规格（克） 价格（元） 单价（元/500克） 恒顺 镇江 瓶 375 4.00 5.33 四美 扬州 瓶（礼） 375 4.10 5.47 状元 南京 散 500 3.90 3.90 什锦菜 品名 产地 包装 规格（克） 价格（元） 单价（元/500克） 恒顺 镇江 瓶 375 3.20 4.27 四美 扬州 瓶（礼） 375 3.40 4.53 状元 南京 散 500 2.90 2.90 宝塔菜 品名 产地 包装 规格（克） 价格（元） 单价（元/500克） 恒顺 镇江 瓶 375 4.50 6.00 四美 扬州 瓶 375 5.00 6.67 状元 南京 散 500 4.90 4.90 价格总结 瓶包装的代价较高，375克装的瓶子成本约在1.0-1.5元/个之间。因此，散装的酱菜在价格方面明显有优势。顺理成章的，袋装酱菜相比瓶装、易拉罐装、坛装酱菜，也有相当的成本优势。 无论是四美或是恒顺，在生产成本上，应相差不大。本质的不同仅在于生产工艺和技术创新能力。 恒顺价格略低于四美，三泰始终保持与四美同规格相等价格，这都是一种价格策略。 网络调查 实地考察 专题访谈 亲身体验 访谈对象 金东海一线销售人员：负责苏果超市销售的庞经理、负责无锡市场销售的陈经理、安徽市场的吴经理、直配市场的戴经理。 金东海酱菜经销商：长虹路李老板。 关于：金东海酱菜原料供应、生产、运输、分销、铺货、反馈、决策等全过程，遇到的问题。 访谈概要 生产成本较市场同类产品高，价格下不来，销售上不去。 新产品的开发比较盲目，缺乏充分的市场调研基础。而对于经销商和一线销售人员反馈的市场讯息，又缺乏快速有效的反应机制。 生产基地与销售主战场偏离，运输成本较高。 送货不及时，招致经销商的不满，并可能导致货位被其它酱菜制品挤占。 网络调查 实地考察 专题访谈 亲身体验 亲身体验 酱菜确实只能当小菜，吃多了翻胃。 小菜不在多，而在精。 红油酱菜看起来不舒服，最好是不透明的包装。 坛装酱菜看起来很古典，有历史沧桑感，还没吃呢，就感受到了一种绵长的味道。 易拉罐酱菜携带、开启都很方便。唯一的不足是，盖子拉开后就再难封存。 玻璃瓶装容易渗出油，如果用塑料膜再封一次，就避免了油的渗漏。 调研总结 南京市场酱菜产品以南方口味为主，以扬州酱菜系为主流。 产品生产地主要集中在江苏，其次是浙江、广东、四川等地。 目前酱菜已有高档产品出现，不过由于便利店、社区店面向的消费群消费能力有限，故多流向星级大酒店和国际大卖场。普通超市酱菜产品以中低档为主。 消费者对酱菜制品的品牌忠诚度低，这是小菜开胃功能要求花样越翻新越好的缘故。因此，市场上杂牌酱菜总能从名牌产品的夹缝中找到机会。 产品诊断 市场调研 产品诊断 产品定位 包装方案 渠道布置 媒体推广 促销活动 工作排期 金东海产品 关于（酱菜）食品 华夏食文化，向来讲究色、香、味俱全。 为保鲜，酱菜制品必须全封闭，导致所谓的香、味皆无从感受，唯有“色”决定了消费者购买与否的第一要素。 特别是新品上市，全无品牌忠诚可言，唯有以“色”吸引眼球，引发“吃”的联想。所谓秀色可餐，就是我们追求的第一步。 色，即是包装。 要想吸引回头客，还是得在产品上下工夫，真得让你的酱菜味道够劲儿！毕竟，卖酱菜不是江湖游医卖膏