调味品原料验收标准.doc

广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF039-2 文件页码：1/29 版次：A 修订状态：V00 修订日期:2007/12/19 文件各称 《原料验收标准--调味品类》 生效日期：2008/01/01 1．目的 为调味品原料的验收提供依据 。 2．适用范围 本公司所有调味品原料的验收。 3．权责 3.1品保部负责此标准的执行。 3.2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部. 4.原料名称 4.1生抽 4.1.1感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸. 4.1.2物理指标：每箱净重11.9kg，1.7升*6瓶/箱。 4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样. 4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行. 4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月 4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 4.2老抽 4.1.1感观指标：感观指标：酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽, 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF039-2 文件页码：2/29 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《原料验收标准--调味品类》 生效日期：2008/01/01 不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。浓度适中。无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。有较浓的老抽味 4.1.2物理指标：物理指标：净重≥1.72KG/瓶，12瓶/箱 1.38L/瓶（1.75公斤）。 4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样. 4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行. 4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月 4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 4.3盐 4.3.1感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。 4.3.2物理指标：净重≥51 4.3.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.3.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行. 4.3.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月 4.3.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF039-2 文件页码：3/29 版次：A 修订状态：V00 修订日期:2007/12 文件各称 《原料验收标准--调味品类》 生效日期：2008/01/01 4.4 味精 4.4.1感观指标：以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠产品，结晶整齐一致，坚硬光滑，白色，无霉味及其它异味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，有纯正的味精味，甘中略带咸味 4.4.2物理指标：净重454G/袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象。 4.4.3抽检标准: 抽检比例5%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.4.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行. 4.4.5 保存条件：保质期36个月常温下防潮、防热、避光 4.4.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 4.5豆豉 4.5.1感观指标：阳帆牌姜豉（阳江姜豉），大小均匀,呈椭圆形的颗粒,黑色有光泽,具有豆豉特有的香味和风味,无霉味,无其他杂质,但允许有≤1%的豆皮存在。 4.5.2物理指标：每盒毛重0.2kg，净重180g*60盒/箱,塑料袋密封,外套纸盒,用手捏紧后松开，捏过的豆豉不