餐饮门店选址分析.doc

选址因素 一、环境特性 店周边环境的特性直接影响店面的经营，必须根据其特性做出相应的对 策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特 性的区域，店面要采用不同的营销策略。 店面的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静 的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。 二、交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但 必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为 频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就 餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开门店的地点必须交通便利，进车 停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。 三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，店面就盲目上马， 在成本收回之前就要拆迁，无疑会使店面经营者蒙受损失或者失去原有的 地理优势。所以在确定店面位置之前，我们一定要向有关部门进行咨询清 楚。 四、地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对店面的前 景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的 经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 五、竞争程度 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服 务的店面可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争 包括提供不同菜品和不同服务的店面。在所选地点，任何一种形式的竞争 都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一 个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共 同繁荣。 竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内店面的总座 位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激 烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情 况下也不是绝对的。例如，重庆各大商场内，人们慢慢地把该地区看作就餐 和娱乐的好去处，结果绝大多数店面生意都非常兴隆。在行业密集的地方， 往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类 地方办店面，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，店面之间既要有竞争又 要能互补，只有这样才能取得成功。 六、价格 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正 在开辟第一个店面，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开店面是非 常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。 七、市政设施和服务 市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤 气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设 施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安 等情况。这些将决定店面周围是否具有良好的社区环境。 我们在选址时，可以借鉴先进的科学模式，但也要考虑实际情况的影响， 选址模式可以给我们提供一种选择条件，但餐饮业经营受店址影响较大，所 以，在选择的时候更要保持全面细致的原则。 推荐选址的几种模式： 一、商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方 购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部 分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、 西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低 和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适， 喜欢莱的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方 法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应 以中式快餐或大排档形式为好。 二、办公区选址 所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办 公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有店面，这 些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他 们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量。在 这种地区选址开门店，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。 即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应有特色，以主菜系列为供应的 主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要 求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高 雅有特色。三是在工薪阶层相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员 和员工的需求。 三、居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营门店。一是面对中老年人群比较休闲，二 是早上上班的人居多主要是方便为主早餐就可以很好的解决，三是为广大 居民提供方便快捷的便餐机会。 四、学校区选址 在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益