第五章 食品传播的寄生虫与害虫_培训课件.ppt

一、昆虫的污染及防治 1、蟑螂 蟑螂是全世界食品加工厂和食品服务设施内最为普遍的一类害虫，它能携带并传播各种病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多数蟑螂携带约50种不同的微生物（例如：沙门氏菌和志贺氏菌），并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌——霍乱弧菌。 （1）检查 黑暗区域开灯检查，粪便检查。 （2）防治 ①保持环境卫生②消除蟑螂的栖息场所和通道 ③化学药剂防治（二嗪农、除虫菊酯等）。 2、其他昆虫 苍蝇之所以传播疾病主要是因为苍蝇以动物和人的排泄物为食物，并在其足、口器、翅膀上和内脏中携带这些病原菌。 控制苍蝇数量最有效的方法：防止其飞入加工储藏制备及经营食品的区域，从而减少在这些区域中苍蝇的数量。 蚂蚁、甲虫、蛾，后两种通常出没于干燥的储藏区内，根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类。 蚂蚁、甲虫和蛾生长所需的食物量很少，所以保持良好的环境卫生、合理存放食物及其它物品是防治这些害虫的必要条件。 二、昆虫的杀灭 （一）杀虫剂 残留杀虫剂 在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。 非残留杀虫剂 非残留杀虫剂只有在使用时具有防治害虫的效果，因此这类杀虫剂的使用方法通常为接触处理或空间处理。 （二）机械方法 风幕靠一台向下垂直吹风的电风扇使气流以125m3/min的速度穿过整个门洞。 风幕是一种可行的害虫防治机械装置，它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗，而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内。 （三）昆虫光捕捉器 昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网，并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面。 （四）粘捕器 这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸，几根防水袋，或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料。 （五）信息素捕捉器 这类捕捉器利用特定的性激素将昆虫吸引至专门捕捉昆虫的小室内。 三、啮齿类动物的防治 啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。 直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。 啮齿类动物的防治措施 （一）防止侵入 切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 ①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。 ②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。 ③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。 （二）清除啮齿类动物的栖息地 ①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米； ②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区，并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子 ；灌木丛应距食品设施10米远； ③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子 。 （三）断绝啮齿类动物的食物来源 ①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源； ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内； ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。 四、鸟类污染的防治 污染：鸟粪难看而且还携带各种对人有害的微生物。这些微生物有螨、真菌病源、鸟疫病源、假结核病源、弓浆虫病源、沙门氏菌及能导致脑炎、鹦鹉热和其它疾病的微生物；鸟类还会将昆虫引入工厂，导致虫害。 防治：合理的管理及卫生设施可以减少厂区内鸟粪的数量：①当食品转移之后必须打扫卫生，否则会引来鸟类；②门、窗及通风口应该装纱幕以防鸟类飞入建筑物内。 五、害虫综合防治 害虫综合防治（IPM）：综合使用几种不同的防治害虫的方法，形成一个针对目标害虫的防治措施，该措施通常被称为害虫综合防治（IPM），其主要目的是尽量采用环境上合理、技术上经济的方法防治害虫。 IPM防治过程可分为检查、清洁卫生防治、物理和机械防治、化学防治。 作业 1.食源性寄生虫主要包括哪些？对人类的危害是什么？如何防治？ 2.囊尾蚴和旋毛虫引起食物中毒的特点是什么？如何防治？ * 参考食品安全与健康，王竹天，杨大进主编。 5.控制措施 加强肉品卫生检验，防止患囊尾蚴的猪肉或牛肉进入消费市场； 不食用生肉或半生不熟的肉； 对切肉的刀具、案板、抹布及时清洗； 生熟肉分开放置，防止交叉污染； 加强人类粪便的处理和厕所管理。 第五节 线虫 旋毛虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。成虫寄生在寄主的小肠内，长约1~4mm，幼虫寄生在寄主的横纹肌内，卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状，人、猪、犬、猫、鼠及野生动物都能感染。当人食用含有旋毛虫幼虫的食品后，幼虫由囊内逸出进入十