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五谷为养”中的“五谷”是：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物。所谓“五谷为养”，是以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。五果为助”中的“五果”是：枣、李、杏、栗、桃等果品。所谓“五果为助”，是以五果为生命机体营养的补助。五畜为益”中的“五畜”是：牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽。所谓“五畜为益”，是以五畜为生命机体营养的补益。五菜为充”中的“五菜”是：葵、藿、薤、葱、韭等蔬菜。所谓“五菜为充”，是以五菜为生命机体营养的补充。 “五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果为助是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。 寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。 平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。 辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。 甘味食物如白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。 酸味食物如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。 苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。 咸味食物如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。 ＊＊泥 鳅 【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。 【异名】鳅，鳅鱼。 【性味归经】甘，平。入脾、肺经。 【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。 【应用】 1．阳痿早泄：泥鳅煮食。 2．脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。 3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。 4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。 【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。 【现代研究】具有利胆作用。 【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。 ＊鸡 肉 【基原】为雉科动物家鸡的肉。 【性味归经】甘，温。入脾、胃经。 【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。 【应用】 1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。 2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。 3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。 【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。 【按语】鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。 ＊＊鹌 鹑 【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。 【异名】鹑鸟。 【性味归经】甘，平。 【功效】健脾消积，滋补肝肾。 【应用】 1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。 2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。 3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。 【使用注意】当外感、痰热未清时不食。 【按语】鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易