川菜家常菜食谱-红烧排骨.pdfVIP

红烧排骨 妙 用： 润肺 养肾 工 艺： 烧 口 味： 家常味 准备时间： 10分钟 烹饪时间： <60分钟 用料 主料 400克 猪⼩排 调料 ⾷盐 1/2⼩匙 冰糖 15克 姜 5⽚ ⼋⾓ 2颗 桂⽪ 2⼩块 ⽣抽 1⼤匙 ⽔ 400毫升 植物油 1⼤匙 花雕酒 1⼤匙 细⾹葱 2根 做法 1锅内烧开⽔，放⼊斩件排⾻氽烫⾄出⾎⽔，捞起洗净，沥净⽔备⽤； 2锅内放1⼤匙油，冰糖⼩⽕煮⾄深褐的糖⾊； 3加⼊排⾻，炒⾄均匀上⾊； 4锅内注⼊清⽔400ml （⽔量刚没过排⾻）加⼊所有调味料（⾹葱2根、姜 ⽚5⽚、桂⽪2⼩块(8克) 、⼋⾓2颗、细盐1/2⼩匙、⽣抽1⼤匙、花雕酒1⼤匙） ； 5⼤⽕煮开后，将排⾻连汤汁转到深⼩锅内，加盖⼩⽕焖煮60分钟； 6煮⾄⽔剩约1/3时，将桂⽪，姜⽚，⾹葱，⼋⾓捞出； 7继续煮⾄排⾻可轻松⽤筷⼦插⼊的程度； 8转⼤⽕，将汤汁煮⾄浅浅锅底的位置即可。 烹饪技巧 • 红烧菜⽤炒糖⾊的效果⽐⽤酱油上⾊要好看，⽽且味道也更好。但炒糖 ⾊的时侯，不要炒糊了，宁可⾊不够深，也不要炒的太⻓时间； • 排⾻最好选购⾁⽐较多的，能带些肥⾁更好味； • 煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动⼀下排⾻，让其均匀⼊味上 ⾊。